İşkembe dolması
| İşkembe dolması | |
|---|---|
| Alternatif isim | Zerbûdil |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Et yemeği |
| Tipi | Dolma |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
İşkembe dolması veya Zerbûdil (Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.[1]
Osmanlı mutfağında çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)
[değiştir | kaynağı değiştir]Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de zerbûdil tarifi verimiştir.[2]
Kitâb-ı Me’kûlât
[değiştir | kaynağı değiştir]Kitâb-ı Me’kûlât'ta zerbedūl tarifi verilmiştir.[2] İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "OSMANLI SARAY MUTFAğI'NIN GASTRONOMİ TURİZMİ ÇERÇEVESİNDE İNCELENMESİ" (PDF). 26 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022.
- ^ a b "Kitāb-ı Me'kulāt" (PDF). 5 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Şubat 2022.
- ^ "Kitāb-ı Me'kulāt (Yiyecekler Kitabı)". 19 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Şubat 2022.
 | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |