Kaz dolması
| Kaz dolması | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Türü | Dolma |
Kaz dolması, Türk mutfağında yer alan bir et yemeği. Kaz dolması, kışın kar düşmedikçe yapılmaz, çünkü kaz çimen kokar ve yenmez. Kaz dolması Kars'ta kurutulmuş kaz etinden yapılırken İç Anadolu Bölgesi'nde kurutmaya gerek duyulmaz. Kars ve Ardahan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.[1]
Mahmud Nedim Bin Tosun Aşçıbaşı kitabında, kurutulmuş kaz etinden kaz dolması gibi yemeklerin yapıldığını yazmıştır.[2]
Hazırlanışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Bütün bir kaz, tüylerinden arındırıldıktan sonra haşlanır. Önceden ıslatılan pilavlık baldo pirinci ile kazın içi doldurulur ve fırına verilir. Nar gibi kızaran kazın eti içinde demlenen pilavın üzerine didilerek servis edilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Ağrı İlinde Kaz Yetiştiriciliğinin İncelenmesi". T.C. ORDU ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ.
- ^ Diker, Oğuz; Deniz, Taşkin (18 Temmuz 2017). "KARS KÜLTÜREL VE GASTONOMİK KİMLİĞİNDE KAZ". Doğu Coğrafya Dergisi. 22 (38): 189-204. doi:10.17295/ataunidcd.303192. ISSN 1302-7956. 22 Ekim 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi22 Ekim 2023.
 | Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |