Lebeniye çorbası
| Lebeniye çorbası | |
|---|---|
 | |
| Bölgesi | Lübnan, Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Çorba |
| Servis şekli | Sıcak |
| Ana malzemeler | Yoğurt |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Lebeniye çorbası (Çoban çorbası),[1] bir çeşit yoğurt çorbasıdır. Lübnan mutfağında[2] ve Türk mutfağında bulunur. Mardin'de çoban çorbası da denir.[3][4] Kilis'te kel lebeniye ve köfteli lebeniye çeşitleri yapılır.[5] Osmanlı mutfağında lebeniye aşı olarak bilinir.[6] Gaziantep mutfağında da yapılır.[7]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Diyarbakır Lebenisi
[değiştir | kaynağı değiştir]Diyarbakır Lebenisi yapımında malzeme olarak; yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılır. Diyarbakır Lebenisi 11 Ekim 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[8]
Hatay Lebenisi
[değiştir | kaynağı değiştir]Hatay usulü lebeniye çorbası, Türk mutfağının zengin ve çeşitli yemek kültürünün bir parçasıdır. Özellikle Akdeniz Bölgesi'nin bu güzel şehri Hatay'da yaygın olarak tüketilen bu çorba, nohut ve yoğurt bazlı olup, besleyici ve lezzetli bir öğündür. Çeşitli baharatlar ve malzemelerle zenginleştirilen lebeniye çorbası, hem doyurucu hem de hafif bir lezzet sunar. Gerekli malzemeler; Nohut, kıyma bulgur, yoğurt, yumurta, un, sarımsak, tereyağı, nane, tuz ve karabiberdir.[9][10][11]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlıǧı dergisi. Yayin Dairesi Başkanligi. 1993. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ "Halkbank Kültür ve Yaşam". Halkbank Kültür ve Yaşam. 7 Mayıs 2021. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ Özcoşar, İbrahim (2007). Makalelerle Mardin. Mardin Tarihi İhtisas Kütüphanesi. ISBN 978-975-585-636-0. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ DURAN, Dr Öğr Üyesi Alev; ÖZEN, Dr Öğr Üyesi Gökçen ÇATLI (1 Ekim 2020). Tarih, Sosyoloji ve Antropoloji Bağlamında İncelemeler (Arapça). Hiperlink eğit.ilet.yay.san.tic.ve ltd.sti. ISBN 978-625-7845-56-4. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ Şirvânî, Muhammed bin Mahmûd-ı; Argunşah, Mustafa (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. ISBN 978-975-6223-84-0. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ Mahkeme, Gaziantep (Turkey : City) Şer'î (1966). Gaziantep Şer'i Mahkeme sicilleri. Gaziantep Kültür Derneği. 10 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2021.
- ^ "Diyarbakır Lebenisi". 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ Ünver, S. (2010). "Türk Mutfak Kültürü Üzerine Bir İnceleme." Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dergisi, 4(2), 25-32.
- ^ Arıkan, N. (2015). "Hatay Mutfağı ve Yemek Kültürü." Akdeniz Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 7(1), 45-58.
- ^ Özdemir, M. (2018). "Anadolu'nun Geleneksel Yemekleri ve Kültürel Etkileri." Mutfak Sanatları Akademisi Yayınları, 12(3), 100-112.