Crème de noyaux

Poissy Core mağazası, Rue du Général-de-Gaulle.

Crème de noyaux (telaffuzu [kʁɛm də nwajo], Crème de noyau olarak da bilinir), kayısı, şeftali veya kiraz çekirdeklerinin (veya bu meyve çekirdeklerinin bir kombinasyonunun) nötr alkolde demlenmesi, ardından demlenen karışımın damıtılması ve şekerle tatlandırılmasıyla yapılan krem likördür. Bazı Crème de noyaux'lar geleneksel olarak Dactylopius coccus ile elde edilen kırmızı bir renge sahiptir, ancak günümüzde çoğunlukla diğer doğal renklendiricilerle birlikte kullanılmaktadır. Crème de noyaux'lar bazen şişelenmeden önce meşe fıçılarda olgunlaştırılır.

Hem Bols hem de Hiram Walker, likörün yapay olarak renklendirilmiş kırmızı versiyonlarını üretir (ikisi de Pembe Sincap kokteyllerine pembe tonunu verir) ve Fransa'dan gelen Noyau de Poissy, hem berrak (blanc) hem de fıçıda olgunlaştırılmış kehribar (ambre) versiyonlarında mevcuttur.

Noyau, Fransızcada çekirdek, tohum veya öz anlamına gelir ve bu likörlerin meyve çekirdeği damıtıklarıyla tatlandırıldığını ifade eder. Meyve çekirdekleri bu likörlere badem benzeri bir tat verir ve bu da, kuruyemiş içermemelerine rağmen, amaretto gibi, sıklıkla badem veya yemiş likörü olarak sınıflandırılmalarına yol açar.

Kayısı, acı badem, elma, şeftali ve erik çekirdeklerinin hepsinde amigdalin bulunur ve yutulması halinde siyanür zehirlenmesine yol açabilir. Bu nedenle, crème de noyaux'nun temelini oluşturan çekirdeklerin damıtılması ve işlenmesinde büyük dikkat gerekmektedir.

Diğer Fransız krem likörlerinde olduğu gibi, "krem" terimi bunların süt bazlı "krem" likörleri olduğunu göstermez. Crème, likörün yoğunluğunu ve kalitesini ifade eder, "crème de la crème" deyiminde olduğu gibi ve AB'de adında crème geçen likörlerin litre başına en az 250 gram şeker içermesi gerekir.

Crème de noyaux kullanılarak yapılan en bilinen kokteyl olan Pink Squirrel'ın, adından da anlaşılacağı gibi, kırmızı renkli crème de noyau kullanılması nedeniyle açık pembe bir ton olduğu, en bilinen geleneksel Fransız crème de noyau markalarından biri olan Noyau de Poissy'nin ise renksiz (blanc) olduğu belirtilmelidir. Ancak aynı üretici Pagès Védrenne, kırmızı tonlu bir başka Crème de Noyau olan Noyau du Vernon'u da üretiyor.

Tempus Fugit Spirits, 2013 yılında kayısı ve kiraz çekirdeklerinden damıtılan 19. yüzyıl tarzı crème de noyaux'nun modern yorumunu piyasaya sürdü. Orijinal tarifte kırmızı Dactylopius coccus kullanılarak renklendiriliyor.

Tempus Fugit'in Crème de Noyaux'sunun piyasaya sürülmesiyle birlikte, daha önce neredeyse yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bu likör türünün bulunabilirliği büyük ölçüde arttı. Eğer bulamazsanız, crème de noyau'nun aroması amaretto ve bir miktar nar suyu/şurubu ile de yakalanabilir.

Sağlık etkileri

Tarihsel olarak, crème de noyaux zehirli olan eser miktarda hidrojen siyanür içerirdi. Kimyasal normalde tehlikeli bir yoğunlukta bulunmasa da, mahzende onlarca yıl bırakılan 19. yüzyıl Noyaux şişelerinde bazen tüm siyanür yüzeye çıkar ve ilk bardağı içen kişi için ölümcül sonuçlar doğururdu. Dorothy Sayers, eski Crème de Noyaux'nun bu özelliğini "Bitter Almonds" adlı kısa öyküsünde kullanmıştır (In the Teeth of the Evidence, 1939'da toplanmıştır).

Noyau de Poissy

Noyau de Poissy, tariflere göre kaliteli şarap brendisi eşliğinde, bitkilerle zenginleştirilmiş ve hafifçe tatlandırılmış, süper ince bir alkolde infüzyon edilmiş veya damıtılmış kayısı çekirdeğinden yapılan bir likördür. Bu nedenle 2 Noyau de Poissy likörü vardır:

• The Silver Goblet; %25 alkol oranına sahip, kehribar renklidir ve tatlı badem kokusunu, hafif bir Armagnac notasıyla hoş bir şekilde taşır;
• The Seal of Saint Louis, %40 alkol oranına sahip, şeffaf bir içki olup, franjipan ve portakal çiçeği notaları ile tatlı bademin zarif, güçlü ve çok etkileyici bir kokusunu ifade eder.

Şunu da eklemek gerekir:

• Le Noyau de Vernon, kiraz çekirdekleri ve bademlerin kirsch brendisiyle karıştırılmasıyla elde edilen infüzyon. Bu içkinin adını taşıyan bir damıtımevi, 19. yüzyılda Vernon şehrinde yaratılmış, 1980'lerde ortadan kaybolmuş ve üretimi Vedrenne şirketi tarafından devam ettirilmiştir.

Likörler

Crème de noyaux likörü üreten bazı markalara aşağıda yer verilmiştir:

• Noyau de Vernon Liqueur
• Tempus Fugit Crème de noyaux
• Noyau De Poissy Blanc

Kokteyller

Fairbank kokteylinde, Pink Squirrel kokteylinde ve Old Etonian adlı bir kokteylde bir bileşendir.

Ayrıca bakınız

• Likör
• Likörler listesi
• Krem likör
• Badem yemekleri listesi