1992'de başlatılan ve Avrupa Birliği'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.
Abboccato
Orta düzeyde tatlılığa sahip, dolgungövdeli şaraplar için kullanılan bir İtalyanca terim.
Sahibi tarafından şişelenmiştir. Etikette şişeleyiciye ilişkin ilgili bilgiler yer alacaktır.
Abstich
Sıklıkla Soutirage olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İtalyanca'da travaso olarak da bilinir.
Adakarası, (veya Ada karası), Türkiye kökenli bir şaraplık kırmızı üzüm çeşididir.[3] 1800'lü yıllarda rumlar tarafından Avşa adasına getirildiği düşünülmektedir. En büyük üretim yeri Avşa Adası'dır[4] ancak Adakarası'nın üzüm çeşidi tüm Marmara Bölgesi (özellikle Marmara kıyıları ve Doğu Trakya'da) üretilmektedir.[5]
Adamado
Orta tatlı şarap için kullanılan Portekizce terim.
Amarone della Valpolicella, kısaca Amarone olarak bilinir, Corvina'nın (45–95%, bunun %50'sine kadarı Corvinone ile ikame edilebilir), Rondinella'nın (%5–30) ve diğer onaylı kırmızı üzüm çeşitlerinin (%25'e kadar) kısmen kurutulmuş üzümlerinden yapılan, genellikle zengin, sek kırmızı şarapların İtalyan DOCG adıdır.
Antik çağlarda şarabın taşınması için kullanılan kilden pişirilmiş kap.
Amontillado
En iyi olgunlaşmış Fino olarak tanımlanabilir. Flor öldükten sonra maya şarabın dibine çöker ve artık Sherry'yi oksidasyondan koruyamaz. Artık korumasız olan Sherry zengin ve derin bir cevizimsi tat almaya başlar.
Ampelografi, botaniğin asmaların tanımlanması ve sınıflandırılmasıyla ilgili alanıdır. Geleneksel olarak bu alandaki çalışmalar, asma yapraklarının ve meyvelerinin şekil ve renk açısından karşılaştırılmasıyla yapılır.
AOC
Appellation d'Origine Contrôlée'nin kısaltması, (İngilizce: Appellation of controlled origin), Fransız yasalarına göre belirtilmiştir. AOC yasaları, belirli bir şarabın (veya diğer gıda ürününün) hangi coğrafyadan kaynaklanabileceğini ve hangi yöntemlerle üretilebileceğini belirler ve sınırlar. Yönetmelikler Institut National des Appellations d'Origine (INAO) tarafından yönetilir.
A.P. numarası
Alman şarap etiketlerinde gösterilen ve şarabın tadına bakıldığını ve hükümet kalite kontrol standartlarından geçtiğini gösteren resmi test numarası olan Amtliche Prüfungsnummer'ın kısaltması.
Anbaugebiet
Bir Alman şarap bölgesi. Anbaugebiete ayrıca Bereiche veya bölgelere ayrılmıştır.
Şarabın yaşlanması sırasında, aromalarının ve tatlarının çok kısıldığı bir "aptal faza" geçebilir. Bordeaux'da bu aşamaya uyum yaşı ya da "zor yaş" denir ve ergenlik döneminden geçen bir gence benzetilir. Bu "aptal fazın" sürmesinin nedeni veya süresi henüz tam olarak anlaşılmış değil ve şişeden şişeye değişiyor gibi görünmektedir.
Aroma
Şarap kokusu. Terim genellikle daha genç şaraplar için, buke ise daha çok eski şaraplar için kullanılır.
Fermantasyondan sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "sek şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.
Vitis (üzüm asmaları), çiçekli bitkiVitaceae familyasındaki asma bitkilerinin kabul edilen 79 türünün bir cinsidir. Cins, ağırlıklı olarak kuzey yarımküredeki türlerinden oluşur. Hem meyvenin doğrudan tüketimi hem de şarap yapmada fermantasyon için üzümlerin kaynağı olarak ekonomik açıdan önemlidir.
Asma biti (Daktulosphaira vitifoliae), bağda (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir böcektir. Amerika menşeli bir zararlıdır.
Asil çürümeden etkilenen üzümleri fermente bir baz şarapla karıştırma yöntemi olan aszú üretim yöntemini ifade eden Avusturya terimi. Günümüzde Avusturya'da Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasında bir Prädikat.
Bir bardağın içindekiler çalkalandıktan sonra kenarlara yapışan sıvı izleri. Genellikle bir şarabın alkol veya gliserol içeriğiyle ilgili olduğu söylenir. Ayrıca gözyaşı olarak da adlandırılır.
Barburi, Hatay, Antakya yöresine ait endemik ve kadim şaraplık kırmızı üzüm çeşididir.[1] Orta boy ve yuvarlak taneli ve ince kabukludur. Salkımı 200-400 gram aralığındadır. Kabuğu yaban mersini ve güvem renginde, mavi-siyah ve dumanlıdır. Orta tanenli ve yüksek asiditeli bir üzümdür.
Barrique
225 litrelik Bordeaux tarzı fıçı (Bordeaux hogshead) için Fransızca isim. Her biri 12 şişeden oluşan 24 kasa verir.[10]
Basic
Bir şarap üreticisinin daha pahalı premium şarap tekliflerinin aksine, düşük maliyetli bir giriş seviyesi teklifi.
Baumé ölçeği, Fransız eczacı ve kimyager Antoine Baumé tarafından, 1768'de çeşitli sıvıların, özellikle şarabın yoğunluğunu ölçmek için geliştirilen[1] bir çift hidrometre ölçeğidir.
Beaujolais nouveau, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde üretilen Gamay üzümlerinden yapılan bir kırmızı şaraptır. Kasım ayının üçüncü perşembe günü satışa sunulmadan sadece birkaç hafta önce fermente edilen bir taze şarap (vin de primeur)tır. Dağıtımcılar, ilk şişeleri farklı küresel pazarlara ulaştırmak için yarışırlar.[11]
Başlangıçta şarabın saklandığı mahzende bir yeri belirtmek için kullanılan bir terimdi ancak artık bazı şarapların (örneğin Bin 75 Merlot) marka pazarlamasında sıklıkla görülmektedir.
Birincil aromalar
Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen ikincil aromaların ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen üçüncül aromaların tam tersidir.
Bitiş
Şarabın yutulduktan sonraki hissi ve algısı.
Biyodinamik şarap
Genel olarak biyodinamik tarım gibi, biyodinamik üzüm yetiştiriciliği de organik hareketin çoğundan önce gelen Rudolf Steiner'ın (1861-1925) fikir ve önerilerinden kaynaklanmaktadır. Biyodinamiğin ilkeleri ve uygulamaları, doğadaki ekolojik, enerjetik ve spiritüel olanı anlamayı içeren spiritüel/pratik felsefesine dayanmaktadır.
Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.
B.O.B.
"Alıcının Kendi Markası" ( "Buyer's Own Brand") ifadesinin kısaltması olup, şarabı satan restoran veya perakendecinin sahip olduğu özel etiketli şarabı ifade eder.
Bodega
İspanyol şarap mahzeni. Ayrıca alkollü içecek satıcısı anlamına gelir.
Boğazkere, Elazığ ve Diyarbakır Bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Boğazkere, Türkiye'nin Dicle - Fırat arasında Elazığ (Maden) ve Diyarbakır (Ergani) kökenlidir. Koyu kırmızı zengin bir üzümdür ve şarap, kuru meyve ve incir aromaları ile iyi yapılandırılmıştır.
Botrytis cinerea, birçok bitki türünü etkileyen nekrotrofik bir mantardır, ancak en dikkat çekici konukçuları şaraplık üzümlerdir. Bağcılıkta, yaygın olarak "botrytis salkım çürümesi" olarak bilinir. Yararlı formuna ise asil çürüme denir; Hortikültürde, genellikle "gri küf" olarak adlandırılır.
Botte
Ahşap fıçı için kullanılan İtalyanca terim, çoğulu: botti. Genellikle 1.000-3.000 litre (220-660 İngiliz galonu; 260-790 ABD galonu) kapasiteli, büyük, zemine monteli ahşap bir fıçı olan botte grande'yi ifade eder.
Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağızı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman camdan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.
Breathing
Şarap açıldıktan sonra hava ile şarap arasındaki etkileşim. Şarap dekante edilirken breathing gerçekleşebilir.
Brix derecesi (° Bx sembolü), sulu bir çözeltideki çözünmüş şeker derecesidir. Sadece su ve çözünmüş şekerden oluşan bir çözeltide bir derece Brix yaklaşık olarak 10 g/l şekere denk gelmektedir.
Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.
Buke
(Fransızca: Bouquet) Şarabın kokusu. Şarabın aromaları ve içindeki farklı kokular, fıçıda olgunlaşturma esnasında yıllar içinde harmanlanarak bukeyi oluşturur. Genç şaraplar için aroma kelimesi kullanılır.
Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. Kanada'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almanca'da Eiswein olarak adlandırılır.
BüyükFransız Şarap Hastalığı,19. yüzyılın ortalarında Fransa'daki birçok üzüm bağını yok eden ve şarap endüstrisini mahveden ciddi bir hastalıktı. Kuzey Amerika'da ortaya çıkan ve 1850'lerin sonlarında Atlantik'in ötesine taşınan bir yaprak biti tarafından meydana getirildi. Yaprak bitinin gerçek cinsi hala tartışılıyor, ancak büyük ölçüde asma biti (grape phylloxera) olarak bilinen Daktulosphaira vitifoliae türü olduğu düşünülüyor. Fransa'nın en kötü etkilenen ülke olduğu düşünülürken, küllenme diğer Avrupa ülkelerindeki üzüm bağlarına da büyük zarar verdi.
Cabernet Franc, Dünya'da başlıca siyah üzüm çeşitlerinden birisidir. Esasen Bordeaux tarzında Cabernet Sauvignon ve Merlot ile harmanlama için yetiştirilir ama aynı zamanda Loire 'nin Chinon 'u gibi tek başına şarap yapılabilir. Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde karışımlarda kullanılmasının ve çeşit olarak üretilmesinin yanı sıra bu bölgelerde bazen buz şarabı yapılır.
Sürgün budaması, bir asmanın bir önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.
Bütün, ezilmemiş üzümler, karbondioksit tabakası içeren kapalı bir fıçıda fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az tanen içerir ve hemen içilebilir. Bu, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde kullanılan yöntemdir.
Cascina
Çiftlik evi veya şarap çiftliği için kullanılan İtalyanca terim.
Şarabın bitişinin saniyeler cinsinden kalıcılık birimi. Kuyruk (caudal) kelimesinden türetilmiştir. Bir şarabın 8 veya daha fazla saniyelik bir caudalie'si olabilir.[12]
Yeraltı Şarap Mahzeni, şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.
Cellar door
Şarap imalathanesinde satın alımlarının gerçekleştiği satış noktası alanı. Bu bir tadım odası veya ayrı bir satış alanı olabilir.
Cépage
(Türkçe: sepaj) Üzüm çeşidi için Fransızca terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.
Cerasuolo
Kiraz pembesi renkli şarap için kullanılan İtalyanca terim.
Chacha
Üzüm posası ve sapları için kullanılan Gürcüce terim – Gürcücede Chacha aynı zamanda bunlardan damıtılan içkileri de ifade eder.
Chai
Bordeaux'da yaygın olan, fıçıları saklamak için kullanılan yer üstü şarap kulübesi veya diğer depolama yeri. Genellikle farklı şarap türleri ayrı kulübelerde saklanır.[13] Bir arazide veya bir négociant'ın chais'inde yapılan tüm şarapların şarap yapımından ve yıllandırılmasından sorumlu kişiye Maître de Chai denir.[14] Chai'nin Yeni Dünya'daki karşılığı barrel hall olarak adlandırılabilir.[15]
Champagne flute
Üzerinde uzun ve dar bir kase bulunan uzun bir sapa sahip kadeh.
Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker ( şeker pancarı veya şeker kamışından ) ekleme uygulaması.
Beyaz şarap üretiminde kullanılan bir yeşil üzüm çeşididir. Çeşit, doğu Fransa'nın Burgundy şarap bölgesi kökenlidir, ancak günümüzde İngiltere'den Yeni Zelanda'ya kadar şarap üretilen çoğu bölgede yetiştirilmektedir
Château
Genellikle Bordeaux'da bulunan bir şarap imalathanesi, ancak bu terim bazen Barossa Vadisi gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.
Château Cardboard
Yeni Zelanda'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.
Chef de Cave veya Chef Caviste
Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde,[1] şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Maitre de chai" veya "Maitresse de Chai" de denir.
Chiaretto
Çok soluk veya açık renkli roze için kullanılan İtalyanca terim.
Elma şarabı, elma suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek. Pek çok dilde şarap olarak anılmasına rağmen rengi ve kıvamı biraya daha yakındır.
Clairet
Açık kırmızı şarap ile koyu roze şarap arasında kalan şaraplar için kullanılan bir Fransızca terim.
Claret
Bordeaux şarabına İngilizce'de verilen isim. Ayrıca Bordeaux'ya benzer tarzda bir kırmızı şarap için yarı genel bir terimdir.
Bir şarap bölgesinin tarihi veya "klasik" merkezi için kullanılan bir İtalyanca terimdir; bazen bir DOC'nin kalbinde yer alır.
Cleanskin
Avustralya'da ticari etiket olmadan şişelenen şaraplar genellikle toplu halde ve ucuza satılır.
Climat
Burgonya'da, kendine ait bir adı ve kanıtlanmış bir toprağı olan, bir üzüm bağının içinde bulunan tek bir arazi parçası için kullanılan Lieu-dit (isimlendirilmiş yer) için kullanılan Fransızca terim.
Tarihsel olarak sınırları duvarla çevrili bir muhafaza ile belirlenmiş bir bağ için kullanılan Fransızca terim. Genellikle Burgonya şarap bölgesindeki bağlarla ilişkilendirilir, örneğin Grand Cru bağı Clos de Vougeot.
Coates Law of Maturity (Coates Olgunluk Yasası)
Şarabın olgunlaşma kabiliyetine ilişkin bir ilke, bir şarabın olgunluk noktasına ulaşana kadar en yüksek (veya en iyi) içme kalitesinde kalacağını belirtir. Örneğin, bir şarap 1 yaşında en yüksek seviyede içiliyorsa, bir yıl daha en yüksek seviyede içilmeye devam edecektir.
Dünya Ticaret Örgütü'nün, tanımlanmış özelliklere sahip şaraplar üretebilen bir şarap bölgesini belirtmek için kullandığı bir terim (örneğin Fransa'daki Appellation d'origine contrôlée (AOC)).
Coğrafi işaret, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Türkiye'deki yöresel ürünlerin geleneksellik ve kalite bakımından değerlendirilmesi sonucu bu ürünlere verilen tescil işaretidir.
Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır.
Commercial wine
Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, terroir veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.
Commune
Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi
Compte
Armagnac ve Cognac bölgesinde kullanılan sınıflandırma sistemi, içkinin yaşına göre belirlenir; 00 yeni damıtılmış içki için, 2 VS ("Çok Özel") için, 4 VSOP Rezervi için, 6 Napoleon XO (çok eski) için ve 10 en uzun süre dinlendirilmiş XO için kullanılır.
Congeners
Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.
Consorzio
Şarap üreticilerinin ticaret örgütü için İtalyanca terim. Genellikle bireysel konsorsiyum üyelerinin şarapları, konsorsiyuma üyeliklerini tanımlayan belirli bir boyun etiketiyle paketlenir.
Cooperative
Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu
Cordon training
Bir asma terbiye yöntemi . Gövdenin asmanın tek kalıcı, esnek olmayan parçası olduğu baston budamasının aksine , kordon terbiyeli asmaların gövdenin tepesinden uzanan bir veya iki odunsu kolu vardır. Bunlar daha sonra mahmuz budaması yapılır.
Fransa'da vin de pays , İtalya'da ise Indicazione Geografica Tipica ( IGT ) olarak bilinen, sofra şarabı ile kaliteli şarap arasında bir kalite seviyesi. Ayrıca meyve şarabının eşanlamlısı .
Crémant
Şampanya bölgesinde üretilmeyen Fransız köpüklü şarabı.
Crianza
İspanyol olgunlaştırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bir şarabın meşe fıçılarda en az 6 ay ( Rioja ve Ribera del Duero'da meşe fıçılarda 12 ay) ve piyasaya sürülmeden önce toplam 24 ay olgunlaştırılması gerekir. İspanyol beyazları için asgari meşe olgunlaştırması yoktur ancak Crianza olarak belirlenmiş şarapların pazara sürülmeden önce hasattan sonra en az 18 ay şarap imalathanesinde tutulması gerekir
Cru
Kelimenin tam anlamıyla "büyüme" anlamına gelen bir Fransızca terim. Bir bağ veya şarap imalathanesini ifade edebilir.
Medoc'da bulunan ve orijinal 1855 Bordeaux sınıflandırmasının parçası olmayan Bordeaux şarap çiftliklerinin sınıflandırılması.
Cru Classé
Resmen sınıflandırılmış bağ veya şarap imalathanesi için kullanılan Fransızca bir terim.
C.S.
Şarap etiketlerinde yer alan ve şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını gösteren Cantina Sociale'nin İtalyanca kısaltması .
Cult wines
Arzu edilirliği ve nadirliği nedeniyle, sadık alıcıların büyük miktarlarda para ödeyeceği şaraplar.
Cuvaison
Alkollü fermantasyon sırasında şarabın renk, aroma ve tanen çıkarmak amacıyla kabuk, çekirdek, sap gibi katı maddelerle temas halinde olduğu zaman dilimini ifade eden Fransızca terim.[19] Ayrıca bkz. maserasyon.
Fransızcada küvet veya tank anlamına gelen terim. Şarap etiketlerinde belirli bir karışım veya partinin şarabını belirtmek için kullanılır.
Cuverie
Fransızca terim, cuvier ile birlikte fermantasyonun gerçekleştiği bina veya odayı ifade eder. Esasen, "şarap yapmak" için kullanılan oda, bina, ahır, ahır, garaj veya kulübe veya diğer bina. Üzümler ilk toplandığında cuverie'ye gelir.
C.V.
Şarap etiketlerinde, şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını belirtmek için görülebilen Fransızca Coopérative de Vignerons teriminin kısaltması.
Çavuş (Bozcaada Çavuş Üzümü) üzüm çeşidi özellikle Bozcaada-Çanakkale, Marmara Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesi'nin çeşitli yerlerinde yetiştirilmekte olan pazar değeri yüksek, sofralık olarak kullanılan bir Türk üzüm çeşididir.
Beyaz şarabın şırasının, şarabın süzülmesinden önce çökmesine izin verilen bir işlemi ifade eder; bu işlem filtrasyon veya durultma ihtiyacını azaltır .
Şampanyanın, şişeden çıkarılmasından önce, olağandışı uzun bir süre (genellikle 5-10 yıl olan) boyunca, üzerinde olgunlaştırılarak bekletilmesiyle elde edilen şampanya için kullanılan Fransızca terim.
Dekantör (Decanter)
Şarabın tortusunu ayırmak ve şarabı havalandırmak için kullanılan tıpasız veya kapaksız sürahi.
Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.
Demlenme
İçki içme ve keyif alma hali.
Dessert wine
Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.
Destemming
Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemini belirten İngilizce terim. Fransızca'da Eraflage olarak bilinir.
Dikey şarap tadımı
Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan Pinot noir'ı tadılır . Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.
DO
1. Denominación de Origen veya "yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şaraplar için İspanya'nın tanımıdır.
2. Bir şaraptaki oksijen doygunluğu derecesi olan ve şarabın oksidasyonunu ve yaşlanma özelliklerini güçlü bir şekilde etkileyen çözünmüş oksijenin kısaltması.
DOC
Denominazione di Origine Controllata veya "kontrollü yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şarap için İtalya'nın tanımıdır. Ayrıca, o ülkede aynı anlama gelen Portekiz'in en yüksek şarap kategorisinin kısaltmasıdır.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
Tatlı şarap için Portekizce, İtalyanca, Fransızca ve İspanyolca terimlerdir.
DOCG
İtalya'nın en yüksek dereceli şarap kategorisi olan Denominazione di Origine Controllata e Garantita veya kontrollü ve garantili yer adının kısaltmasıdır.
Dodine
Bâtonnage işleminde kullanılan, paslanmaz metalden oluşan bir çubuktur.
Doğal Fermentasyon
"Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir terim. Bu genellikle, fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.
Dömi-sek
Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.
Saplarını ayırma için Fransızca terim. Saplarını ayırma, üzümleri ve suyunu preslemeden ve fermente etmeden önce saplarını çıkarmaktır. Saplar, bitmiş şarapta istenmeyen önemli miktarda kaba ve genellikle yeşil tanen içerir.
Einzellage
Alman şarap hukukunda tek bir üzüm bağını temsil eden en küçük coğrafi birim.
İspanyolca şarap etiketi terimi "şişeleyen" anlamına gelir
Élevage
Şarap üreticisinin şarap yapım sürecinde oynadığı tarihi rol için kullanılan Fransızca terim - kabaca şarabı "bringing" veya "canlandırmak" olarak tercüme edilebilir. Geleneksel olarak négociants,fermentasyondan sonra hazır şaraplar satın alır, harmanlar ve daha sonra şarabı pazara sunmadan önce depolarlardı.
En primeur
Genellikle Bordeaux şaraplarıyla ilişkilendirilen, bir önceki yılın hasadının, şarabın şişelenip piyasaya sürülmesinden birkaç ay önce sözleşmeli satış için hazır bulundurulduğu bir sistem.
Encépagement
Bir karışımda kullanılan üzüm çeşitlerinin oranını ifade eden Fransızca terim.
Entry-level wine
Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.
Eraflage
Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemi. İngilizcede destemming olarak bilinir.
Erste Lage
Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) tarafından Erstes Gewächs ve Großes Gewächs şaraplarını üretebilen "birinci sınıf" konum olarak sınıflandırılan Alman üzüm bağları.
Erstes Gewächs
"Büyük büyüme" bağından elde edilen ve Erste Lage olarak adlandırılan sek şarap. Birçok bölgede bu terim Grosses Gewächs ile değiştirilmiştir.
Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren, bazen çiftlik şarap imalathanesi olarak da bilinen bir ABD şarap imalathanesi lisansı.
1992'de başlatılan ve Avrupa Birliği'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.
Erzeugerabfüllung
Mülkte şişelenmiş şarap için Almanca terim.
Ex-cellars
En primeur şarap satın almanın beraberinde getirdiği, ithalatçının mahzenlerine gönderim maliyetini ve uygulanabilir vergileri ve harçları da içerebilen ekstra maliyeti ifade eder.
Extra-Brut (Ekstra brut)
Çok sek köpüklü şarap. Şampanyada, bu, litre başına 0-6 gram şeker içeren bir dozaj almış şaraptır.
Extra-Sec (Ekstra sek)
Brut'tan daha tatlı olan köpüklü şarap. Şampanyada bu, 12 ila 17 g/L şeker dozu almış bir şaraptır.
Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren ABD ve Güney Afrika şarap imalathanesi lisansı.
Fattoria
Şarap çiftliği için İtalyanca terim
Federspiel
Avusturya şarap bölgesi Wachau'da , en az 17° KMW hasat şırası ağırlığına ve 11 ila 12,5% arasında bitmiş alkol seviyesine ve 4 g/L'den fazla kalıntı şekere sahip olmayan bir şarap sınıflandırması. Bu sınıflandırma Steinfeder ve Smaragd seviyeleri arasındadır.
Feinherb
Düzenlenmemiş bir Alman şarap terimi, yarı tatlı (veya yarı sert) şaraplar için kullanılır.
Fenolik bileşenler
Şaraptaki fenolik içerik, şarap içindeki fenolik bileşikleri- doğal fenol ve polifenolleri ifade eder ve şarabın tat, renk ve ağızdaki his özelliklerini etkileyen birkaç yüz kimyasal bileşiği içeren büyük bir grubu içerir.
Fermentazione naturale
"Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir İtalyan terimi. Bu genellikle , fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.
Şarap yapımında fermantasyon süreci üzüm suyunu alkollü içeceğe dönüştürür. Fermentasyon sırasında, maya meyve suyunda bulunan şekeri etanol ve karbon dioksit'e (yan ürün olarak) dönüştürür.
Bira ve şarap yapımında kullanılan, fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitin fermantasyon tankından çıkmasını sağlayan, ancak havanın (özellikle oksijen) fermantasyon tankına girmesini engelleyerek oksidasyonu önleyen bir alettir.
Fiasco
Tarihi olarak Chianti ile ilişkilendirilen samanla kaplı matara.
Fighting varietal
1980'lerin ortalarında Kaliforniya'da ortaya çıkan, 1,5 litrelik şişelerde satılan, mantarla kapatılmış ucuz şarapları ifade eden bir terim.
Asma biti (Daktulosphaira vitifoliae), bağda (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir böcek. Amerika menşeli bir zararlıdır.
Fine wine
Dünya şarap üretiminin çok küçük bir yüzdesini temsil eden, şarap kalitesinin en yüksek kategorisi.
Finings
Şarap işlemenin tamamlanması sırasında veya tamamlanmasına yakın bir zamanda, berraklığı iyileştirmek veya lezzet veya aromayı ayarlamak amacıyla organik bileşikleri uzaklaştırmak için eklenen maddeler.
Fino geleneksel şeri ve Montilla-Moriles güçlendirilmiş şarap çeşitlerinin en sek ve en soluk olanıdır. Nispeten genç (taze) tüketilirler ve daha tatlı çeşitlerin aksine, şişe açıldıktan hemen sonra tüketilmelidirler çünkü havaya maruz kalmaları saatler içinde tatlarını kaybetmelerine neden olabilir.
Flagon
Genellikle ucuz olan iki litrelik sofra şarabını alan cam şişe.
Flying winemaker
Dünyanın dört bir yanına yoğun bir şekilde seyahat eden, dünyanın bir bölgesinden diğerine teknik ve teknoloji paylaşan bir şarap üreticisi. Terim, Güney Yarımküre'de bağcılığın nispeten sakin olduğu Ağustos-Ekim hasat döneminde Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kuzey Yarımküre şarap bölgelerine uçan Avustralyalı şarap üreticilerinden kaynaklanmıştır.
Güçlendirilmiş şarap. Genellikle fermantasyonu önleyecek kadar yüksek bir seviyeye kadar alkol konsantrasyonunun artırılması amacıyla içine alkol katılmış şarap.
French Paradox (Fransız paradoksu)
Amerikan haber programı 60 Dakika'nın 1991 tarihli bir bölümünde, yüksek alkol, yüksek kolesterol ve düşük egzersiz yaşam tarzına sahip Fransızlarda kardiyovasküler hastalıklardan kaynaklanan düşük ölüm oranı belgelenmişti. Buna karşılık, nispeten düşük kolesterol, düşük alkol ve daha fazla egzersiz yaşam tarzına sahip Amerikalılarda yüksek ölüm oranı belgelenmişti.
Frizzante
Yarı köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim .
Frizzantino
Çok hafif köpüren , durgun şaraptan daha fazla ama yarı köpüren şaraptan daha az köpüren şaraplar için kullanılan İtalyanca terim . Fransızca perlant terimine benzer .
Fruit wine (Fortifiye şarap)
Üzümden elde edilmeyen meyve suyundan yapılan, şeker veya bal ilavesi içerebilen veya içermeyebilen fermente edilmiş alkollü içecek. Meyve şaraplarına her zaman "bir şey" şarabı denir (örneğin, erik şarabı), çünkü şarap kelimesi tek başına yasal olarak genellikle sadece üzümlerden yapılan bir içecek olarak tanımlanır.
Taze Concord üzümlerinde ve Concord ve Niagara gibi diğer vitis labrusca çeşitlerinden yapılan üzüm suyunda algılanabilen benzersiz, topraksı ve tatlı misk kokusunu tanımlamak için genel bir terim olarak kullanılır.
Gamay, kırmızı şarap yapmak için kullanılan mor renkli bir üzüm çeşididir özellikle Beaujolais'de ve Tours çevresinde Loire Vadisi'nde yetiştirilir. Tam adı Gamay Noir à Jus Blanc'dır.
Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.Garrafeira
Fıçıda ve şişede uzun süre bekletilmiş, potansiyel olarak üstün kaliteli şaraplar için kullanılan Portekizce terim.
Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.
Globalization of wine
Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder .
Gönc
Macaristan'da Tokaji'yi olgunlaştırmak için kullanılan geleneksel meşe fıçıları.
Goon
Avustralya'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.
Gövde
Bir şarabın damakta bıraktığı dolgunluk hissine denir.
Grains nobles
Botrytis bulaşmış (bkz. Asil çürüme) üzümlerden yapılan bir şarabı belirtmek için Alsace, Condrieu, Coteaux du Layon ve Mâcon'dan gelen Fransız şarap etiketlerinde görülebilecek bir ifade.
Grande Marque
Ünlü bir şarap markasının Fransızca adı, çoğunlukla büyük Şampanya markalarıyla ilişkilendirilir.
"İri büyüme" bağ için kullanılan Fransızca terim. Burgonya'da terim, Grand cru bağlarının tanımlanmış bir listesine göre düzenlenmiştir.
Grand vin
En çok Bordeaux ile ilişkilendirilen Fransızca terim, bir Şatonun birinci sınıf şarabını veya "ilk şarabını" ifade eder. Bir şarap etiketinde, kelimenin Grand vin'i şarabı bir arazininikinci veya üçüncü şarabından ayırt etmeye yardımcı olabilir.
Gran Reserva
Kırmızı şarap için hasattan sonra en az 18 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 5 yıl yıllandırılmasını şart koşan İspanyol yıllandırma tanımı (Rioja ve Ribera del Duero'da minimum 24 aydır). İspanyol beyaz şarapları için gereklilik en az 6 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 4 yıl yıllandırılmasıdır (Rioja ve Ribera del Duero'da 12 aya çıkarılmıştır)
Granvas
Geleneksel Cava üretim yöntemine göre şişede ikincil fermantasyona uğramak yerine tankta fermente edilmiş köpüklü şarap için kullanılan İspanyolca terim
Grosses Gewächs
VDP şarap üreticileri derneği tarafından Erste Lage ("Grand cru") olarak adlandırılan bir bağdan üretilen sek şarap.
Grosslage
Einzellage'ın tek bir üzüm bağı anlamına gelmesine karşın, Bereich içindeki üzüm bağları kümesini ifade eden bir Alman tanımı.
Hardaliye, Kırklareli ve çevresinde olgunlaşmış yaş üzümden yapılan alkolsüz bir içecek türü. Kırklareli Hardaliyesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Melez olarak da bilinir, iki farklı üzüm cinsinin birleşmesinden ortaya çıkan yeni tür.
Hock
Genellikle İngiltere'de kullanılan Ren şarapları için kullanılan terim.
Horizontal wine tasting
Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.
Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. Kanada'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almanca'da Eiswein olarak adlandırılır.
Imbottigliato all'origine
Mülkte şişelenmiş şarap için İtalyanca terim.
Imperial
Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.
IGT
İtalyan yasalarınca düzenlenen üç İtalyan şarabı kategorisinin en alt sırasındaki "Indicazione Geografica Tipica" ifadesinin kısaltmasıdır.
Şarap, bira ve ağır alkolü perakende satan işyerleridir.
İkincil aromalar
Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak malolaktik fermantasyon ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen üçüncül aromalarla tezat oluşturur.
Almanya'da (Prädikat olarak bilinir) ve Avusturya'da bir şarap tanımı.
Kabuk maserasyonu
Beyaz şarap ve roze şarap üretiminde kullanılan üzümlerden aromaların ve aroma öncüllerinin çıkarılmasını teşvik etmek için yapılan şarap yapım işlemi.
Karaf
Karaf, özellikle şarap, rakı ve kahve olmak üzere sıvıları servis etmek için kullanılan, geniş ağızlı bir cam kaptır.[20]Sürahiden farklı olarak, karaflar genellikle tıpa ya da kapak içermez.[21]
Karbonik maserasyon, genellikle Fransa'nın Beaujolais şarap bölgesi ile ilişkilendirilen, ezilmeden önce bütün üzümlerin karbondioksit açısından zengin bir ortamda fermente edildiği bir şarap yapım tekniğidir.
Köpüklü şarap (yani çözünmüş karbondioksit CO2 konsantrasyonu içeren bir şarap) üretiminde kullanılır. Şişenin basıncı aniden düştüğünde şişe açıldığında kabarcıklar ve köpükler üretecek kadar yeterlidir. Kabarcıkların fiziksel olarak patlaması, çözünmüş karbonik asitle birleşerek ağza alındığında karıncalanma hissi yaratır. Bu özelliğiyle sözde durgun şaraplarla karşılaştırıldığında öne çıkmaktadır.
Kelter
Üzüm presi, üzümleri sıkıp üzüm tanelerinin öz sularını çıkarmak için şarap yapımında kullanılan bir prestir. Çeşitli mekanik mekanizmalarla (kaldıraç kolları, dişliler vb.) kas gücü veya elektrik enerjisi kullanılarak üzümlere basınç uygulanır.
Kick
Punt için alternatif bir isim. Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti.
Klosterneuburger Mostwaage
Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.
Bütün, ezilmemiş üzümler, karbondioksit tabakası içeren kapalı bir fıçıda fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az tanen içerir ve hemen içilebilir. Bu, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde kullanılan yöntemdir.
Komandarya, Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır.
Kooperatif
Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu
Kör tadım
Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.
Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi.
Kuisens
Kuisens, ortamda yaşam için uygun olmayan koşulların ani ve doğrudan etkisi sonucu canlılarda görülen uyku durumu. Kış uykusu veya yaz uykusu şeklinde görülür.
Kupaj, farklı üzümlerden üretilen şarapların, şişeleme aşamasına geçilmeden önce birbirine karıştırılıp harmanlanmasını ifade eden bir şarap terimidir. Paçal olarak da adlandırılan kupaj, farklı aromalar elde etmek için belirli oranlarda yapılan işlemlerdir. 2 veya daha fazla üzüm türüyle yapılabilir.
Kuru üzüm, bir kurutulmuş meyve türüdür. Üzümün kurusudur ve kuruyemiş olarak kabul edilmese de onun gibi çiğ tüketildiği gibi, üzüm hoşafı olarak ya da üzümlü ekmek ve üzümlü keklerde de kullanılır. Rengine göre beyaz kuru üzüm ve siyah kuru üzüm olmak üzere iki temel gruba ayrılır. Halk dilinde kişmiş de denir.
Sofra şaraplarının biraz üstünde bir şarap için kullanılan Almanca terim (tafelwine). Fransız vin de pays şarabına benzer.
Late harvest wine
Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.
Lazy Ballerina
Şaraplık üzüm yetiştirmek için kullanılan bir kafesleme sisteminin örneği.
Likör aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden veya bunların brendi, cin, rom, votka, viski gibi içkilerle harmanlanmasıyla yapılan alkollü içeceklerin genel adıdır.
Tatlı şaraplar için kullanılan ve "likör benzeri" anlamına gelen Fransızca terim, neredeyse yağlı bir kaliteye sahiptir. Genellikle botrytis bulaşmış üzümlerden yapılan şarapları tanımlamak için kullanılır.
Maderizasyonla oksidatif olarak yaşlandırılmış bir şarap. Genellikle Madeira şaraplarıyla ilişkilendirilir.
Magnum
1,5 litrelik şişe, iki normal şarap şişesine eşdeğerdir.
Mahreç işareti
Belirgin bir özelliği ya da ünü bakımından belirli bir yöre ile özdeşleşerek üretim veya diğer işlem süreçlerinden herhangi birinin veya birkaçının söz konusu yörenin ait olduğu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği tespit edilen ürünlere verilebilecek coğrafi işaretleri niteler. “Mahreç İşareti” yazısını içeren yeşil renkli amblem ile gösterilir.
Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde, şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Chef de Cave" veya "Chef Caviste" de denir.
Malbec kırmızı şarap yapımında kullanılan mor bir üzüm çeşididir. Üzümleri mürekkep gibi koyu renge ve sağlam tanenlere sahip olma eğilimindedir ve kırmızı Bordo şarabı karışımında izin verilen altı üzümden biri olarak bilinir.
Malik asidin anaerobik bakteriler aracılığıyla laktik aside dönüştürülmesi. Özellikle kırmızı şarap yapımında aranan, asiditenin azalmasına ve şarabın yumuşamasına ve stabilizasyonuna olanak veren bir etkidir.
Manipulant
Kendi şarabını yapan üzüm yetiştiricisi için Fransızca terim. Genellikle, Yetiştirici Şampanyalarının üreticilerinin şarap etiketlerinde RM (Récoltant-Manipulant) baş harfleriyle tanımlandığı Şampanya şarap bölgesiyle ilişkilendirilir.
Mantar lekesi
Uzun süreli yıllandırma sırasında şarabı şişelemek için kullanılan mantardaki kötü tatların transferi, şişenin kalitesine zarar verebilir. Mantar lekesinin oluşumu, mantar meşesinin büyüme koşullarından, mantarın tıpa haline getirilmesinden veya mantarın kendisinde büyüyen küflerden çok çeşitli faktörlerden kaynaklanabilen karmaşık bir süreçtir.
Marani
Gürcistan'da şarap imalathanesi veya şarap mahzeni için kullanılan genel terim.
Marc
Posadan yapılan damıtık içki. Terim aynı zamanda posanın kendisini veya Champagne bölgesinde geleneksel dikey şarap presinden gelen ayrı pres fraksiyonlarını da ifade edebilir.
Marsala, İtalya'nın Sicilya'daki Marsala şehrini çevreleyen bölgede üretilen sek veya tatlı fortifiye şaraptır. Marsala ilk olarak 1969'da Denominazione di Origine Controllata (DOC) statüsünü aldı.
Maserasyon, üzüm ezildikten sonra elde edilen ve üzüm kabuklarını ihtiva eden mayşenin kapalı kaplarda bekletilmesiyle gerçekleştirilen şarapçılık işlemidir. İşlem sonucunda kabukta bulunan bileşenlerin üzüm suyuna (şıraya) geçmesi sağlanmakta olup, cibreden şıraya renk, koku ve lezzetin yanı sıra tanen ve dolgunluk geçişi sağlanır.
Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizmadır.
Özelliklerini temel hatlarıyla ya da bütünüyle üretildiği yörenin veya coğrafi alanın çeşitli özgün unsurlarından faydalanma yoluyla alan ve üretim süreci başta olmak üzere tüm işlemlerinin üretildiği söz konusu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği belirlenen ürünlere verilen coğrafi işaretler olarak nitelendirilir. “Menşe Adı” yazısını içeren kırmızı renkli amblem ile gösterilir.
Merlot-to-go law
Bazı ABD eyaletlerinde, restoran müşterilerinin açılmış bir şarap şişesinin kalıntılarını yanlarında götürmelerine izin veren mevzuat.
Meritage
Başlangıçta Kaliforniya'da yaratılan bu harmanlanmış şaraplar "Amerikan Bordeaux" olarak özetlenebilir. Terim, "merit" ve "heritage" kelimelerinin bir harmanıdır ve aynı şekilde telaffuz edilir. Kırmızı harman, 5 Bordeaux üzüm çeşidinden en az 2'sinden yapılır: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec. White Meritage, en az 2 Sauvignon blanc, Sauvignon vert ve Semillon'un bir harmanıdır.
Metuşelah (Methuselah)
Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.
Metodo charmat
Tüketicilerin sonunda satın alacağı şişedeki geleneksel fermantasyon yönteminin aksine, bir tankta ikincil fermantasyondan (Charmat yöntemi) geçen köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim.
Metodo classico/Metodo tradizionale
Geleneksel yönteme göre ikincil fermantasyondan geçen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terimler.
Mey
Şarap.
Mid palate
Şarap tadımcıların ağzındayken ve yutmadan önce algılanan ağırlık, asidite ve meyve aromalarının dengesi.
Millésime
Şarap etiketinde yer alabilecek bir yıl dönümü tarihi için kullanılan Fransızca terim.
Mis en bouteille au château
Fransızcada "şarap imalathanesinde şişelenmiş" anlamına gelir, genellikle Bordeaux'da.
Mistelle/ Mistela
Fermente edilmemiş üzüm suyunun alkollü bir içkiyle karıştırılmasıyla yapılan güçlendirilmiş şarap için Fransızca ve İspanyolca terimler. Örneğin Pineau des Charentes.
Moelleux
Genellikle orta düzeyde tatlılığa sahip veya likörlü şaraplar için kullanılan Fransızca terim.
Monopole
Bir bölgedeki tüm üzüm bağlarının tek bir mülkiyet altında olduğu bölge için kullanılan Fransızca terim.
Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
Mono-cépage
Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
Moscatel de Setúbal
Setubal Yarımadası'ndaki Setúbal Belediyesi çevresinde üretilen bir Portekiz şarabıdır. Şarap, esas olarak İskenderiye Muscat üzümünden yapılır ve tipik olarak aguardente ile takviye edilir.
Mostgewicht
Şıra ağırlığı için kullanılan Almanca terim.
Mousse
Bir şarabın kabarcıklarla köpürmesi. Bardakta köpürme olarak algılanır ancak bardağın yüzeyi bu algıyı etkileyebilir. Birinci sınıf köpüklü şarap, küçük, kalıcı kabarcık dizilerinden oluşan bir köpüktür.
Mousseux
Köpüklü şarap için Fransızca terim.
Mulled wine
Baharatlandırılıp ısıtılıp, punch olarak servis edilen şarap.
15 litrelik büyük bir şişe, 20 adet normal şarap şişesine eşdeğer.
Négociant
Fransızcada " tüccar " anlamına gelir. Küçük üreticilerin ve şarap üreticilerinin ürünlerini bir araya getiren ve sonucu kendi adı altında satan bir şarap tüccarı.
Botrytis cinerea'nın neden olduğu, yoğun şeker oranı yüksek, kurumuş ve buruşuk üzümlerle sonuçlanan bir mantar hastalığı. Noble Rot üzümleri birçok Avusturya ve Alman şarabının temel bir bileşenidir.
Non-filtré
Filtrelenmemiş şarap için kullanılan Fransızca terim.
Normalizovaný moštomer
Normalizovaný moštoměr (°NM), Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da şarap şırasının tatlılığını ölçmek için kullanılan bir ölçektir. 1 °NM, 100 litre şırada 1 kg şeker olduğunu gösterir.
Jerez ve Montilla-Moriles'te yapılan ve oksidatif yaşlanmayla üretilen bir çeşit fortifiye sherry türü şaraptır.
Organisation Internationale de la vigne et du vin
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.
Organoleptic
Koku gibi ana duyulardan birini etkileyen her şey için bir şarap tadımı terimi. Bir örnek, basit bir soğuk algınlığı rahatsızlığı veya aşırı miktarda parfüm sürmüş biriyle aynı odada bulunmak olabilir.
Öküzgözü, Elazığ ve Malatya bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Öküzgözü, büyük taneli, sulu bir üzümdür. Şarapçılıkta kullanılır. Öküzgözü, Türkiye'de yetiştirilen en iri üzüm olarak bilinmesine karşın adı üzümün iriliğinden değil öküz gözü gibi koyu renkli olmasından gelmektedir.[23]
Papazkarası, Marmara ve İç Anadolu bölgelerinde yetişen mavi-siyah renkli bir üzüm çeşididir. Hem kırmızı şarap üretiminde hem de sofralık üzüm olarak kullanılır.
Passum, antik Kartaca'da (günümüzde Tunus'ta) geliştirilen ve oradan İtalya'ya aktarılan bir kuru üzüm şarabıydı (yarı kurutulmuş üzümlerden yapılan şarap) ve Roma İmparatorluğu'nda popülerdi.
Pirinç şarabı, geleneksel olarak Doğu Asya, Güneydoğu Asya ve Güney Asya'da tüketilen, pirinçten yapılan bir içkidir. Pirinç şarabı, şekerlere dönüştürülen pirinç nişastasının fermantasyonu ile elde edilmektedir.
Piquant
Hoş meyve yapısı ve asidite dengesi olan, sade, içimi kolay beyaz şarap için kullanılan Fransızca terim.
Plafond Limité de Classement
Üreticilerin sıcak hava yıllarında resmi maksimum verim sınırını %20'ye kadar aşmasına izin veren Fransız AOC sistemindeki bir ödenek. Şarap yazarı Tom Stevenson gibi eleştirmenler bu boşluğu (aynı zamanda "PLC" olarak da bilinir) "yasal hile" olarak tanımlıyor
Plan Bordeaux
Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.
Plantasyon, ticari ve sanayi amaçla büyük ölçekle bitki üretimi için kullanılan tarımsal alan ve işletme. Özellikle kahve, kauçuk, kakao, şeker kamışı, pamuk, sisal gibi ürünler plantasyonlarda yetiştirilir.
Plato ölçeği veya Plato derecesi (°P), fermantasyondan önce şıranın kuru ekstraktının kütle cinsinden yüzdesini ifade etmeyi mümkün kılan boyutsuz bir miktarın ölçü birimidir.
Plonk
Ucuz bir şişe şarap için İngiliz İngilizcesiargo terimi. Terimin Fransızca'da beyaz şarap anlamına gelen "blanc" kelimesinden türediği düşünülmektedir.
Podere
Küçük bir şarap çiftliği için İtalyanca terim.
Port veya Porto
Portekiz'in Douro bölgesinde yetiştirilen ve işlenen üzümlerden üretilen tatlı bir güçlendirilmiş şarap. Bu şarap, alkol içeriğini artırmak ve fermantasyonu durdurmak için damıtılmış üzüm içkileri eklenerek güçlendirilir ve böylece doğal üzüm şekerlerinin bir kısmı korunur. Dünya çapında birkaç taklidi yapılır.
Cibre, özellikle üzüm gibi şıralı meyvelerin şırası alındıktan sonra kalan az sulu az şekerli kısımdır.
Pourriture noble
Asil çürüme için Fransızca terim.
Prädikat
Üzümün olgunluğuna ve şıra ağırlığına dayalı olarak Almanya ve Avusturya'da kullanılan yüksek kalite için bir PDO şarap tanımı. Kabinett'ten (Avusturya'daki Spätlese) Trockenbeerenauslese'ye kadar birçok Prädikate vardır . Avusturya Prädikat'ı ayrıca Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasındaki Ausbruch adını da içerir.
Prädikatswein
Alman şarap sınıflandırmasındaki en yüksek şarap sınıfı, eskiden Qualitätswein mit Prädikat olarak adlandırılırdı . Bu şarapların etiketlerinde her zaman belirli bir Prädikat bulunur.
Premier cru
"İlk büyüme" için Fransızca terim. Terimin düzenlendiği Burgonya ve Şampanya şaraplarıyla birlikte kullanılır .
Premium wines (Premium şaraplar)
Her gün içilen sofra şaraplarının üstündeki şarapların daha kaliteli sınıflandırması. Birinci sınıf şaraplar çok pahalı olabilirken, bir şarabın ne zaman "birinci sınıf şarap" haline geldiğini belirleyen belirli bir fiyat noktası yoktur. Birinci sınıf şaraplar genellikle her gün içilen şaraplardan daha fazla yaşlanma potansiyeline sahiptir.
Primary aromas
Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin çeşit karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen ikincil aromaların ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen üçüncül aromaların tam tersidir.
Proof, alkollü bir içecekteki etanol (alkol) içeriğinin bir ölçüsüdür. Terim, ilk olarak Birleşik Krallık'ta kullanılmış ve 1816'dan itibaren hacimce alkol yüzdesinin (ABV) yaklaşık 1,75 katına eşit olmuştur. ABD'de iki katı olarak uygulanmaktadır. Örneğin: 80 proof, % 40 ABV demektir.
Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgelerindeki dokuz ili kapsayan geniş bir alanda üretilen ve adını İtalya'nın Trieste ilindeki Prosecco köyünden alan bir İtalyan köpüklü beyaz şarabıdır.
Prošek, geleneksel olarak Hırvatistan'ın Dalmaçya bölgesinin, güney bölgesinden gelen bir tatlı şaraptır. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır.
Şarap etiketleme terimi, 2009 yılında Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne tanıtıldı . Genel Coğrafi İşaret (GI) 'den daha fazla spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir bölgeden gelen şarabı belirtmek için kullanılır
Protected Geographical Indication/PGI
2009 yılında "Sofra Şarabı" tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne getirilen şarap etiketleme terimi. PDO veya GI tanımına sahip şaraplardan daha düşük spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir şarabı belirtmek için kullanılır.
Punt
Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti. Punt derinliğinin genellikle şarap kalitesiyle ilişkili olduğu düşünülür, daha kaliteli şarapların daha derin bir punt'u vardır.
Puttonyos
Macaristan'da Tokaji'nin tatlılık seviyesi ölçümü, litre başına en az 60 gram şeker içeren 3 Puttonyo'dan, litre başına en az 150 gram şeker içeren 6 Puttonyo'ya kadar değişmektedir.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete'nin Almanca baş harfleri.
QmP
Qualitätswein mit Prädikat'ın Almanca baş harfleri.
QPR
Kalite-Fiyat Oranı (Quality-Price Ratio)'nın baş harfleri.
Qualitätswein
Daha kaliteli Alman şaraplarının tanımı. Bir şarap etiketinde tek başına kullanıldığında Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete anlamına gelir.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Tanınmış bağcılık alanlarından gelen daha kaliteli Alman şaraplarının bir tanımı. Resmen Alman şarabının ikinci en yüksek seviyesini temsil eder.
Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
Eskiden en iyi kaliteli Alman şaraplarını tanımlayan bir terimdi, 2007'den bu yana Prädikatswein olarak kısaltıldı.
Quality-Price Ratio (QPR)
Şarapları kalite ve fiyat oranına göre derecelendirmek için kullanılan İngilizce tanım. Bir şarabın kalitesi ne kadar yüksek ve fiyatı ne kadar düşükse, oranı o kadar iyidir.
Quality Wines Produced in Specified Regions (QWPSR)
Avrupa Birliği'nde artık yürürlükten kaldırılmış bir şarap sınıflandırma kategorisi olup, 2009 yılında Korunmuş Menşe Adı (PDO) sisteminin benimsenmesiyle Sofra Şarabı tanımıyla birlikte resmen kaldırılmıştır.
Geleneksel Gürcü şarabınınfermantasyonu, depolanması ve yıllandırılması için kullanılan toprak kaplar. Kulpları olmayan büyük, yumurta biçimli amforalara benzeyen bu kaplar ya yer altına gömülür ya da büyük şarap mahzenlerinin zeminlerine yerleştirilir.
Sıklıkla Soutirage veya Soutirage geleneği olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İşlem Almancada Abstich, İtalyancada travaso olarak da bilinir.
Récoltant
Kendi üzümlerini yetiştiren şarap üreticisi için Fransızca terim. Genellikle, Grower Champagnes üreticilerinin şarap etiketlerinde RM ( Récoltant-Manipulant ) baş harfleriyle tanımlandığı Champagne şarap bölgesiyle ilişkilendirilir.
Récolté
Hasat için Fransızca terim.
Redox (Redoks)
Şarabın indirgenmiş- oksidatif şekilde olgunlaşması. Bir kısım oksijen kazanıp oksitlenirken, diğer kısım oksijen kaybeder ve indirgenir. Bir şarap, ömrünün erken dönemlerinde, şarap fıçıda olgunlaştırıldığında ve/veya şişelendiğinde oksijenin nispeten yakın zamandaki etkisi ve maruziyeti nedeniyle oksidatif aromalar ve özellikler sergiler. Şarap olgunlaştıkça ve şişedeki oksijen kaynağı kesildiğinde, olgun bir şarap indirgenmiş özellikler geliştirir.
Refraktometre
Üzüm suyunda şeker oranını ölçen, dolayısıyla, alkol oranı hakkında fikir veren ölçüm aleti.
Rehoboam
Altı adet normal şarap şişesine eşdeğer olan 4,5 litrelik büyük bir şişe.
Reserva
İspanyol yıllandırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bu, bir şarabın hasattan sonra en az 3 yıl, en az 12 ay meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir. İspanyol beyaz şarapları için tanım, şarabın en az 18 ay, bu ayların en az 6'sının meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir.
Rezerv /Riserva/Reserva
Şaraplara, bazen daha uzun süre olgunlaştırılıp daha yüksek alkol seviyeleriyle, normalden daha kaliteli olduğunu belirtmek için verilen terimler. İspanyol şaraplarında "Reserva" kullanımı dışında, bu terimlerin genellikle resmi bir durumu veya gereksinimi yoktur.
Residual sugar/RS
Fermantasyondan sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "Kuru şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.
Rich
Çok tatlı bir şarap için Fransızca terim. Genellikle çok tatlı köpüklü şarap için bir tanımlama olarak kullanılır
Ripasso
Valpolicella şarabına Amarone aromasının eklenmesi, Valpolicella'nın ikincil fermantasyona giderken Amarone'nin süzülmüş şırasının üzerinden geçmesine izin verilmesiyle sağlanır.
Günümüzde Sherry olarak adlandırılan şarabın erken dönem İngilizce terimi.
Sagar
Osmanlıca İçki bardağı, kadeh.
Saki
Osmanlıca Kadeh sunan. İçki sunan.
Salmanazar
Dokuz litrelik büyük bir şişe, 12 normal şarap şişesine eşdeğer.
Saman şarabı
Kuru üzüm şarabı.
Sangria
Kırmızı şarap, portakal, limon ve kayısı suyu ile yapılan ve içine şeker eklenmiş ekşi bir kokteyl.
Santrifüjleme
Şaraptaki katı maddelerin santrifüj kuvvetiyle sıvıdan ayrılmasıyla yapılan berraklaştırma yöntemi.
Satsnakheli
Geleneksel olarak Gürcistan'da kullanılan ayakla sıkıştırılan bir şarap presi. Marani'nin ana bileşenlerinden biri.[24]
Sauternes
Bordeaux şarap bölgesindeki Graves alt bölgesinde aynı adı taşıyan bölgeden gelen bir Fransız tatlı şarabıdır. Sauternes şarabı, Botrytis cinerea olarak da bilinen asil çürümeden etkilenen Sémillon, sauvignon blanc ve muscadelle üzümlerinden yapılır.
Sec/Secco/Seco
Sek şarap için Fransızca, İtalyanca, İspanyolca ve Portekizce terimler. Şampanya üretiminde, "Sec" şarapları aslında orta-sek olup Brut ve Extra Dry'dan daha tatlıdır ve dozajda 12-17 gram/litre şeker eklenmiştir.
Secondary aromas
Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak malolaktik fermantasyon ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen üçüncül aromalarla tezat oluşturur.
Sek
Tadında tatlılık eksikliği.
Sekt
Almanya'da üretilen bir köpüklü şarap.
Selection
Tek bir bağdan gelen sek şaraplar için Alman şarap sınıflandırması.
Selection de grains nobles
Fransa'nın Alsace bölgesinde üretilen tatlı bir botrytize şarap
Semi-generic
Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ancak Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun coğrafi kökenli bir ABD adıyla değiştirilmesini istediği yerlerin adını taşıyan şaraplar. Örnekler arasında New York Chablis, Napa Valley Burgundy veya California Champagne bulunur.
Semisecco/Semi-seco
Dömi sek şarap için İtalyan ve İspanyol tanımı.
Sepaj
(Fransızca: Sépage) Üzüm çeşidi için Fransızca'dan geçmiş terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.
Sherry
İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.
Sıcak şarap
Baharatlandırılıp ısıtılıp, punch olarak servis edilen şarap.
Single varietal
Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
Slámové víno
Kuru üzüm şarabı için Çekçe'de kullanılan terim.
Smaragd
Avusturya şarap bölgesi Wachau'da, en az 18,2° KMW hasat şırası ağırlığına ve en az %12,5 bitmiş alkol seviyesine ve en fazla 8 g/L kalıntı şekere sahip şarap sınıflandırması. Bu şaraplar genellikle geç hasat üzümlerinden yapılan Wachau'nun en zengin ve dolgun gövdeli şaraplarıdır.
Sofralık üzüm
Sofralık üzüm, hasat edildikten sonra hiçbir işleme uğramadan doğrudan tüketmeye yönelik üretilen bir üzüm çeşididir. Belli bir standarda sahip olmamakla birlikte, üzümün türüne göre rengi, büyüklüğü ve tadı değişebilir. Ayrıca, sofralık üzümler çekirdekli ve çekirdeksiz oluşuna göre de ayrılır. Genellikle Vitis vinifera ve Vitis labrusca türü üzümler sofralık tüketime uygundur.
Solera
Sherry üretiminde kullanılan, mahzende olgunlaşan eski şarapların fıçılarına daha genç şarapların eklendiği bir kesirli harmanlama sistemi.
Sommelier
Genellikle restoranlarda çalışan bir şarap uzmanı.
Almancada şaptalizasyon yapılmadan "geç hasat" anlamına gelen bir kelime. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
Split
Yaklaşık 6 oz (175-187 mL) veya tipik 750 mL'lik şişenin dörtte biri kadar alan tek kişilik şarap şişesi.
Spritzig
Hafif köpüklü şaraplar için kullanılan Almanca terim.
Spumante
Herhangi bir üretim yöntemiyle üretilen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terim
Steinfeder
Avusturya şarap bölgesi Wachau'da, hasat ağırlığı 15 ila 17° KMW arasında olan, şaptalizasyona izin verilmeyen ve bitmiş alkol seviyesi %11'den fazla olmayan bir şarap sınıflandırması vardır. Bu şaraplar genellikle Wachau şarapları arasında gövde olarak en hafif olanlardır.
Stickies
Avustralya'da tatlı şarapların geniş bir kategorisi için kullanılan bir terim olup, bu kategoriye güçlendirilmiş ve botrytize edilmiş şaraplar da dahildir.
Stravecchio
Çok eski bir şarap için kullanılan İtalyanca terim, genellikle Marsala ile birlikte kullanılır.
Strohwein/Schilfwein
Almancada "saman şarabı" anlamına gelen kelime, Fransızcadaki vin de paille terimiyle aynıdır. Kurutulmuş üzüm şarabını ifade eder. Avusturya'da bir Prädikat.
Super Seconds
Birinci Büyüme Bordeaux şarap çiftliklerine kalite olarak yakın olan, alt sınıf Bordeaux şarap çiftliklerini ifade etmek için kullanılan bir terim.
Super Tuscans
20. yüzyılın sonlarında Toskana'da popüler hale gelen, birinci sınıf şarapların DOC düzenlemeleri dışında üretildiği ve düşük seviyeli vino da tavola tanımıyla yüksek fiyatlara satıldığı bir İtalyan şarap stili.
Supérieur/Superiore
Bir şarabın daha yüksek alkol seviyesine sahip olduğunu ve piyasaya sürülmeden önce daha fazla olgunlaştırılmış olabileceğini belirten Fransızca ve İtalyanca terimler. Fransa'da bu terim genellikle Bordeaux şaraplarında görülür.
Sur lie
Fransızcada tortu üzerinde olgunlaştırılarak zaman geçirmiş ve bu esnada otolizden bazı tatlar elde etmiş olabilecek şaraplar için kullanılan terim. Genellikle Muscadet bölgesinin Loire şaraplarıyla ilişkilendirilir.
Sur pointe
Otoliz tamamlandıktan sonra ancak degorgementten önce boynu aşağıda olgunlaştırılmış köpüklü şarap için Fransızca terim. (Remuage) ile şişenin boynunda maya tortusu birleşerek sur pointe olur.
Sülfitler
Şarabın oksidasyondan ve bakterilerden korunması ve stabilize edilmesi için kullanılan koruyucu kimyasal bileşiklerdir.
Sürgün budaması, bir asmanın önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.
Şampanya, ismini Fransa'nın Champagne şarapçılık bölgesinden alan bir köpüklü beyaz şarap türü.
Şaptalizasyon
Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker (şeker pancarı veya şeker kamışından) ekleme uygulaması,.
Şarap
Değiştirilmemiş üzüm suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek.
Şarap şişesinin yan tarafına yapıştırılan tanımlayıcı etiket veya tabela.
Şarap hatası
Şarap hatası veya kusuru, bir şarabın genellikle kötü şarap yapımı uygulamalarından veya saklama koşullarından kaynaklanan ve şarabın bozulmasına yol açan hoş olmayan bir özelliğidir
Şaraphane
Şaraphane, şarap üreten bir bina veya mülk veya şarap şirketi gibi şarap üretimiyle ilgili bir işletmedir
Şarap kavı
Şarap kavı, şişeler veya fıçılar içinde şarap saklamak ve yıllandırmak için yapılmış mekana verilen isimdir. Fransızca’daki “cave” kelimesinden gelmektedir. Türkçede daha yaygın kullanılan şarap mahzeni tanımlamasından farklı olarak, yer altında olmayabilen fakat yer altının sağladığı, şarap için uygun iklim koşullarını sağlayan mekanlara verilen addır.
Şarap kokteyli
Bileşenlerinden birinde şarap olan kokteyl.
Şarabın küreselleşmesi
Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder.
Şarabın oksidasyonu
Havadaki oksijenin varlığında meydana gelen ve organoleptik nitelikleri değiştiren doğal bir olay. Oksidasyon, yetiştirme ve yıllandırma durumunda istenebilir veya erken oksidasyon, oksidatif casse veya beyaz şarapların pembeleşmesi durumunda ve maderizasyon durumunda şarabı değiştirebileceği için istenmeyebilir.
Şarap mağarası
Yeraltı Şarap Mahzeni, şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.
Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağızı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman camdan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.
Şarap tadımı
Şarabın duyusal değerlendirmesi, sadece tat değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı his, aroma ve renk gibi unsurları da kapsar.
Şarap Ustası
Birleşik Krallık'ta bulunan The Institute of Masters of Wine tarafından verilen bir yeterlilik (akademik derece değil).
Şato
Genellikle Bordeaux'da bulunan bir şarap imalathanesi, ancak bu terim bazen Barossa Vadisi gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.
Şeffaflık
Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği.
Şerbet
Mayşe süzüldükten sonra elde edilen sıvı şerbet olarak adlandırılır.
Şeri
İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.
Şıra veya Şire
Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohum içeren henüz mayalanmamış (fermente edilmemiş) üzüm suyudur.
Şıra ağırlığı
Şıra ağırlığı, üzüm suyundaki (şıra) şeker miktarının bir ölçüsüdür ve dolayısıyla, şıranın tamamı alkole fermente edildiğinde ve şeker kalıntısı olarak bırakılmadığında üretilebilecek alkol miktarını gösterir.
Şişe şoku
Şarabın kısa süreli yaşlanma ihtiyaçlarından biri, şişeleme deneyiminin travması ve değişkenliği nedeniyle şarabın "hasta" olarak kabul edildiği bir dönemdir. Şişeleme sırasında şarap, şarabın çeşitli bileşenleri ile kimyasal reaksiyonların domino etkisine neden olan bir miktar oksijene maruz kalır. Şarabın oturması ve oksijenin tamamen çözünmesi ve şarapla bütünleşmesi için geçen süre "şişe şoku" dönemi olarak kabul edilir.
Genellikle köpüklü veya güçlendirilmiş olmayan tüm şaraplar için kullanılan İngilizce terim. ABD'de bu şaraplar hacimce %7 ila %14 arasında alkol içermelidir. Sofra şarabı terimi ayrıca iyi, günlük içilebilir olarak kabul edilen şarapları ifade eder. Avrupa Birliği'nde, "Sofra Şarabı" kategorisi (ve "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı") daha önce Fransız AOC ve İtalyan DOCG şarapları gibi "Kaliteli Şaraplar" veya Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) altında gelen kalite kategorisiydi, ta ki her iki terim de 2009'da ortadan kaldırılıncaya kadar. Şimdi resmen "Sofra Şarapları" olarak etiketlenen çoğu Avrupa şarabı sadece "Şarap" olarak etiketlenirken, "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı" olarak etiketlenenler artık Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) olarak etiketleniyor.
Tafelwein
Almancada sofra şarabı anlamına gelen terim.
Taille
Champagne bölgesinde şarap üretiminde bu, üzümlerin ikinci sıkılmasından (veya "kuyruklarından") elde edilen ve genellikle ilk sıkmada (veya "cuvee") elde edilen meyve suyundan daha düşük kalitede olduğu düşünülen meyve suyudur.
Talento
İspanyolcadaki Cava terimine benzer şekilde, Şampanya'nın geleneksel yöntemine göre üretilen bir İtalyan köpüklü şarabı.
Tanen
Tanen, tannik asit olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, üzümün kabuğundan şaraba geçer. Şarabın rengini, yıllandırmaya uygunluğunu ve ağızda bıraktığı tadı etkilediği için şarapçılıkta önemli bir yer tutar.
Tastevin
Şarap tadımı için kullanılan, gümüşten yapılmış, sığ bir kap.
Tasting flight
Genellikle üç ila sekiz kadeh arasında değişen, bazen de elliye kadar çıkabilen, örnekleme ve karşılaştırma amacıyla sunulan şarap seçkisini ifade eder.
Tatlı şarap
Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.
Taze hasadın preslenmeden önce ısıtılması ve serbest akışlı meyve suyu ile preslenmiş meyve suyunun karıştırılmasıyla oluşan şarap yapım süreci.
Teruar (Terroir)
Coğrafya, jeoloji, iklim ve bitki genetiğinin etkileşimi sonucu bir şarapta ortaya çıkan özel özellikler.
Tertiary aromas
Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar ifade eden İngilizce terim. Bu , üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şarap yapım sürecinden gelen ikincil aromalarla tezat oluşturmaktadır.
Tıpa
Tıpa, tapa, tıkaç, durdurucu veya mantar, içinde sıvı içeren şişe, tüp veya fıçı gibi bir kabı kapatmak ve/veya sızdırmazlık sağlamak için kullanılan, ahşap, mantar, plastik, metal, cam ve benzeri malzemden üretilmiş silindirik veya konik bir kapatıcıdır.
Ticari şarap
Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, terroir veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.
Tinto
Kırmızı şarap veya üzüm için kullanılan İspanyolca ve Portekizce terim.
Şişelerden mantar tıpaları çekmeye yarayan, bir sapa tutturulmuş sivri uçlu metal bir sarmaldan oluşan alet.
Tipiklik
Bir şarabın üzüm çeşidinin ve topraklarının özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.
Tokaj-Hegyalja
Macaristan'ın kuzeydoğusunda ve Slovakya'yanın güneydoğusunda bulunan tarihi bir şarap bölgesidir.
Tomurcuk
Tomurcuk, yaprakları biri biri üzerine sıkıca kapanmış ve internodları uzamamış embriyonik sürgün.
Tonneau
900 litre (240 ABD galonu) veya 100 kasa on iki standart 750 mL (75 cL) şarap şişesine eşdeğer kapasiteye sahip Fransız fıçısı. Tarihsel olarak Bordeaux şarabıyla ilişkilendirilmiştir.
Tonnelet
Küçük şarap fıçısı
Tortu
Şaraptaki ölü maya ve cibreden kalan katı maddelere verilen isim.
Transparency
Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği.
Travaso
Sıklıkla Soutirage veya Soutirage geleneği olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. Almanca'da abstich olarak da bilinir.
Triage (Triyaj)
Üzümlerin makineyle toplanması yerine seçici olarak toplanmasını ifade eden Fransızca bir terim.
Yaklaşık olarak "Seçilmiş kuru meyvelerin geç hasadı" anlamına gelen bir Almanca terim. Asil çürümeden etkilenen üzümlerden yapılan bir Alman şarabı türü. Bu tür üzümler o kadar nadir olabilir ki, yetenekli bir toplayıcının sadece bir şişe için yeterli üzüm toplaması bir gün sürebilir. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
Türdeşler
Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.
Typicity
Bir şarabın üzüm çeşidinin ve topraklarının özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.
Bölgesel veya yerel kooperatifi ifade eden Fransızca Union Coopérative teriminin kısaltması.
Ullage
Şarap ile şarap şişesinin üstü arasındaki boşluk. Şarap yaşlandıkça, şarap yavaş yavaş buharlaşıp mantardan sızdıkça boşluk boşluğu artacaktır. Şarapçılıkta kullanılan "boşluk" terimi, oksidasyonu önlemek için bir fıçıyı fazladan şarapla doldurma uygulamasını ifade eder .
Unctuous
Yumuşak, yoğun, kadifemsi meyve katmanlarına sahip bir şarap. Yağlı şaraplar yemyeşil, zengin ve yoğundur.
Uva
Şaraplık üzüm için İtalyanca terim.
Uvaggio
Birkaç üzüm çeşidinden harmanlanmış bir şarap için kullanılan bir İtalyanca terim -varyetal tersi. Bir örnek, Sangiovese'ye dayanan ancak içeriğinde diğer üzüm çeşitlerini de içeren bir Chianti olabilir.
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.
Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şarap yapım sürecinden gelen ikincil aromalarla tezat oluşturmaktadır.
Üzüm
Şarabın üretildiği meyve, Vitis.
Üzüm suyu
Üzüm suyu, üzümlerin ezilerek sıvı hale getirilmesiyle elde edilen meyve suyudur.
Valpolicella, İtalya'nın Verona ilinde, Garda Gölü'nün doğusunda bulunan bir bağcılık bölgesidir.
Varietal (Varyetal)
Tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraplar.
Vasilaki
Vasilaki, Bozcaada'nın yerel, beyaz, şaraplık üzümüdür. Kökeni Bizans'a kadar dayanmaktadır. Ancak Bozcada'ya 1900'lü yılların başında Dedeağaç'tan (Aleksandrapoli) getirilmiştir.[25]
VC
Fransa'daki vin de pays'e benzeyen yerel bir şarabı ifade eden İspanyolca vino comarcal teriminin kısaltması.
VDL
Fermantasyondan önce güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca vin de liqueur teriminin kısaltması.
VDLT
Fransa'daki VDQS sistemine benzer bir "kırsal şarap" anlamına gelen İspanyolca vino de la tierra teriminin kısaltması.
VDN
Fermantasyon sırasında güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca vin doux naturel teriminin kısaltması.
VDQS
Appellation d'Origine Contrôlée'nin (AOC) altında ancak Vin de pays'ın (ülke şarabı) üzerinde yer alan Fransız Vin Délimité de Qualité Supérieure sisteminin kısaltması.
VDT
Sofra şarabı anlamına gelen İtalyanca vino da tavola teriminin kısaltması.
Vecchio
Bazı DOC/G şarap bölgeleri tarafından düzenlenen bir yaşlanma tanımı olarak kullanılabilen, eski anlamına gelen İtalyanca terim.
Vendange
Üzüm hasadı için Fransızca terim.
Vendangé à la main
Elle toplanan üzümlerden yapılan şarap için kullanılan Fransızca terim.
Vendange tardive
Geç hasat şarabını ifade eden Fransızca terim. Yasal olarak bu terim yalnızca Alsace şarap bölgesinden gelen şarap etiketlerinde, belirli bir önceden belirlenmiş şıra ağırlığına ulaşmış, olağanüstü olgunlaşmış üzümlerden elde edilen şarapları belirtmek için kullanılabilir. Riesling ve Muscat için üzümler en az %14 potansiyel alkol seviyesiyle hasat edilmelidir. Pinot grisi ve Gewürztraminer için potansiyel alkol seviyesinin hacimce en az %15,3 olması gerekir.
Vendemmia/Vendimia
Üzüm hasadı için İtalyanca ve İspanyolca terim.
Veraison veya Véraison
Bağcılıkta, veraison (Fransızca: véraison) üzümlerin olgunlaşmasının başlangıcıdır. Veraison'un resmi tanımı "üzüm tanelerinin renginin değişmesi"dir. Veraison, meyve büyümesinden meyve olgunlaşmasına geçişi temsil eder ve meyve gelişimindeki birçok değişiklik veraison sırasında meydana gelir.
Vermut (Vermouth)
Pelin otu ve potansiyel olarak diğer malzemelerle yapılan aromatize edilmiş bir şarap.
Vertical wine tasting
Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan Pinot noir'ı tadılır. Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.
Vidalı kapak
Dişli boynu olan cam şişeleri hermetik olarak kapatmak için kullanılır.
Vieilles vignes
Fransızcada tam anlamıyla " eski asmalar " anlamına gelen, bazen VV baş harfleri olarak da yazılan "Vieilles vignes", Fransa'nın hiçbir şarap bölgesinde resmi veya yasal bir tanımı olmayan düzenlenmiş bir terimdir.
Viejo
"Eski" için İspanyolca terim.
Vigna/Vigneto
Üzüm bağı için İtalyanca terimler.
Vigneron
Üzüm yetiştiricisi anlamına gelen Fransızca kelime .
Vignoble
"Bağ" için Fransızca terim.
Vin
Fransızcada şarap anlamına gelir.
Vina
İspanyolcada asma anlamına gelir.
Vin de garde
Yaşlandıkça lezzeti artma potansiyeli olan şaraplar için kullanılan Fransızca terim.
Vin de glace
Buz şarabı için kullanılan Fransızca terim.
Vin de paille
Örneğin, saman şarabı gibi kurutulmuş üzümlerden yapılan şaraplar için kullanılan Fransızca terim, nadir bulunan beyaz Vin de paille, Marsanne'deki Hermitage AOC'nin kuzey Rhone şarap bölgesinde üretilebilir.
Vin de pays
Fransız sınıflandırma sistemi, sofra şarabı sınıfının üstünde ancak VDQS sınıfının altında olan şarapları belirtir.
Vinimatik
Maserasyon sırasında ekstraksiyonu en üst düzeye çıkarmayı ve oksidasyon potansiyelini en aza indirmeyi amaçlayan, bir çimento mikserine benzer şekilde çalışan, döner bıçaklara sahip kapalı bir fermantasyon tankı.
Vin nouveau
Taze şarap için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.
Vin primeur
Taze şarap için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.
Vinsanto
Vinsanto, Santorini'nin binlerce yıl öncesine dayanan kadim bir şarapçılık geleneğidir ve Santorini tarihinin önemli bir bölümünü temsil eder. Bir şarabın Santorini'de Vinsanto olarak etiketlenmesi için şarabın ağırlıklı olarak Assyrtiko üzümünden yapılmış olması gerekir - en az %51, kalan %49 Athiri ve Aidani'den ve yerel olarak yetiştirilen beyaz çeşitlerden oluşur.
Kuru üzüm şarabı için kullanılan İspanyolca terim.
Vinous
Şarapla ilgili her şeyi ifade etmek için kullanılan bir terim.
Vintage
Vintage, üzümleri toplama ve bitmiş ürünü yaratma sürecidir. Vintage şarap, tamamı veya öncelikli olarak belirli bir yılda yetiştirilen ve hasat edilen üzümlerden yapılan bir şaraptır.
Vitaceae
Vitaceae, Vitales takımına bağlı bir bitki familyasıdır.[26] Karmaşık yapılı, kahverengi gövdesi olan yarı odunsu bir bitkilerdir. Parçalı, üzeri tüylerle kaplı yaprakları vardır. Küçük ve yeşil renkli çiçekleri salkım biçiminde olur. Sarı, yeşil, siyah meyveleri vardır. Güneşi çok seven, yağış alan yerlerde iyi gelişen bir bitkidir. Her türlü toprak koşuluna dayanıklıdır. Islah amaçlı olarak tohum ile genellikle çelikle üretilir. Asma, bahçe duvarına sardırılabilir ya da çardak oluşturulabilir.
Viticoltore/Vigniaiolo
Şaraplık üzüm yetiştiricisi için İtalyanca terimler.
Vitigno
Şaraplık üzüm çeşidi için kullanılan İtalyanca terim.
Vitikültür
Bağcılık.
Vitis
Vitis, çiçekli bitki ailesi Vitaceae'de kabul edilen 81 asma bitkisi türünün bir cinsidir.
Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.
Yeast
Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizma için İngilizce kavram.
1976 Paris şarap tadımı ya da Paris yargısı, 24 Mayıs 1976 yılında Paris'te İngiliz şarap tüccarı Steven Spurrier tarafından düzenlenen bir şarap yarışmasıdır.
^"Aromatised wine - European Commission". agriculture.ec.europa.eu (İngilizce). 17 Aralık 2024. Erişim tarihi: 1 Mart 2025.Arşivlenmesi gereken bağlantıya sahip kaynak şablonu içeren maddeler (link)
^AA, The Whisky Exchange-; Caroline (28 Şubat 2018). "What are aromatised wines?". The Whisky Exchange Whisky Blog (İngilizce). 28 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mart 2025.
^"Definition of CARAFE". www.merriam-webster.com (İngilizce). 14 Mart 2025. 27 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Mart 2025.
. PMID 26450706. 7 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi28 Şubat 2025.
