İzmir köfte
| İzmir köfte | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye, Yunanistan |
| Bölgesi | İzmir |
| Türü | Et yemeği |
| Servis şekli | Sıcak |
| Ana malzemeler | Kıyma, ekmek, soğan, yumurta, karabiber, kimyon, tuz, domates, patates, yeşil biber, et suyu, zeytinyağı, tereyağı[1] |
İzmir köfte (Yunanca: Σμυρναίικα σουτζουκάκια, romanize: Smirnaíika soutzoukákia), Türk ve Yunan mutfaklarında yapılan bir köfte türüdür. İlk olarak İzmir'de yaşayan Rumlar tarafından yapılmıştır.[2][3] Kuru köftenin domates ve patatesle birleşerek İzmir Köfteye dönüşmesi 1800'lü yılların başında İzmir'de ortaya çıkmıştır. Balkanlar'dan İzmir'e göç eden topluluklar patatesi bölgeye getirmiştir. Domates ise uzun yıllar boyunca yeşil tüketilmiş, daha sonra Levanten ve Rum mutfak kültürünün etkisiyle kızartılarak kullanılmaya başlanmıştır. Kuru köftenin kızarmış domates ve patates ile birleşmesiyle günümüzdeki İzmir Köfte ortaya çıkmıştır.[4] Türk-Yunan Savaşı'nın ardından Yunanların Anadolu'dan ayrılmasıyla tarif, Yunanistan'ın çeşitli bölgelerine yayılmıştır.[5]
Hazırlanışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Kıyma, ekmek, soğan, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz kullanılarak hazırlanan köfteler önce fırında pişirilir veya yağda kızartılır, daha sonra yağı süzülerek tekrar tepsiye yerleştirilir.[1][6] Domates, patates ve yeşil biber ile süslenen köfteler et suyu ve zeytinyağı ya da tereyağı ilave edilerek tekrar fırınlanır.[1]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Osmanlı döneminde yayınlanan yemek kitabı Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda tarifi vardır. Tarifi: Kıyılmış etin içine biraz soğan suyu tuz ve biber ve baharat ve biraz da ekmek içi ve birkaç yumurta ile karıştırarak köfte haline getirmeli ve tavada yağ içinde kızartmalı ve biraz salça ve domates ve biraz da su koyarak pişirmeli.[7]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c "İzmir sofralarının vazgeçilmez lezzeti: İzmir Köfte". İzmir Kültür ve Turizm Dergisi. 7 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi7 Haziran 2020.
- ^ "İzmir Köfte". TasteAtlas. 7 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2021.
- ^ Louie, Elaine. "Meatball Sausages (Soutzoukakia Smyrneika)". NYT Cooking (İngilizce). 27 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2020.
- ^ Talay, Nurhayat. "İzmir Köfte". Egeli Gazete.
- ^ "İzmir Köfte" (İngilizce). TasteAtlas. 7 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2020.
- ^ "İzmir köfte tarifi". Hürriyet. 22 Ekim 2019. 7 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Haziran 2020.
- ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi30 Ekim 2021.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta İzmir köfte ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur
