Damla çikolatalı kurabiye
Damla çikolatalı kurabiye Amerika Birleşik Devletleri kökenli bir çikolatalı kurabiye olup ayırt edici bileşeni olarak damla çikolata parçaları, M&M's veya çikolata şekerleri içerir. 1938 dolaylarında, Ruth Graves Wakefield, Nestlé yarı-tatlı bir çikolata çubuğundan bir kurabiyeye doğranmış parçalar ekledi.[1]
Geleneksel tarif, tereyağlı ve hem kahverengi hem de beyaz şekerden oluşan, yarı tatlı kalıp çikolata ve vanilyalı bir hamurla başlar. Tarifteki varyasyonlar, diğer çikolata türlerinin yanı sıra fındık veya yulaf ezmesi gibi ek bileşenler de ekleyebilir.[2] Ayrıca vegan çikolata cipsleri, vegan margarini, yumurta ikame edicisi ve benzeri gibi gerekli muhteviyat ikamelerine sahip vegan versiyonları da vardır. Çikolatalı çikolatalı kurabiye, çikolata parçaları karıştırılmadan önce çikolata ya da kakao tozu ile tatlandırılmış bir hamur kullanır. Tarifin bu varyasyonlarına genellikle, hamur kombinasyonuna bağlı olarak "çift" veya "üçlü" çikolatalı kurabiye denir.
Çikolatalı kurabiyeler genellikle beyaz şekerden yapılır; kahverengi şeker; un; küçük bir kısım tuz; yumurtalar; kabartma ajanı gibi bir mayalama maddesi; yağ, tipik olarak tereyağı veya fırın yağı; vanilya özü; ve yarı tatlı çikolata parçaları da eklenebilir. Bazı tariflerde ayrıca hamurda süt veya fındık (kıyılmış ceviz gibi) bulunur.[3]
Malzemelerin oranına ve karıştırma ve pişirme sürelerine bağlı olarak, bazı tarifler daha yumuşak ve çiğnenebilir bir çerez üretmek için optimize edilirken diğerleri ise çıtır / gevrek bir stil üretecektir.[4] Malzemelerden bağımsız olarak, kurabiyeyi yapma prosedürü tüm tariflerde oldukça tutarlıdır: İlk olarak, şekerler ve yağ, genellikle tahta bir kaşıkla veya elektrikli bir karıştırıcı ile krema haline getirilir. Daha sonra, yumurta ve vanilya özütü, ardından un ve mayalama maddesi eklenir. Ek lezzetlendirmeye bağlı olarak, karışıma eklenmesi kullanılan tipe göre belirlenecektir: fıstık ezmesi ıslak içeriklerle eklenecek, kakao tozu kuru içeriklerle eklenecektir. Titüler bileşen, çikolata parçaları ve fındıklar, tipik olarak, çerezlerin bir çerez tabakasına yerleştirilmesinden ve yerleştirilmesinden hemen önce kırılmayı en aza indirmek için işlemin sonuna doğru karıştırılır. Bazı kurabiye hamuru fırınlanır, ancak bazıları hamuru yerse veya çikolatalı kurabiye hamuru dondurması yapmak için vanilyalı dondurmaya ek olarak kullanılır.[5]
Bir çikolatalı parçanın dokusu, büyük ölçüde yağ bileşimine ve kullanılan yağ tipine bağlıdır. Kansas Eyalet Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, karbonhidrat bazlı yağ değiştiricilerin daha fazla su bağlama olasılığının daha yüksek olduğunu ve fırında pişirme sırasında çerezlerin yayılmasına yardımcı olacak daha az su bırakıldığını gösterdi. Bu, daha az yayılmış, daha yumuşak, daha çok kek benzeri çerezlerle sonuçlandı.[6]
Popüler markalar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Blue Chip Cookies
- Chips Ahoy! (Nabisco)
- Chips Deluxe (Keebler)
- Cookie Time
- The Decadent (Loblaw)
- Famous Amos
- Maryland Cookies
- Mrs. Fields
- Otis Spunkmeyer
- Pepperidge Farm
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Arşivlenmiş kopya". 29 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.
- ^ "The History of Chocolate Chip Cookies". 28 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.
- ^ "A Brief History of the Chocolate Chip". 28 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Eylül 2019.