Soba (gıda)
Soba (Japonca: そば veya 蕎麦), Japon mutfağında karabuğdaydan yapılan ince eriştelerdir. Genellikle soba erişteler ya dip sosu ile veya erişte çorbası olarak sıcak çorba halinde servis edilir.
Soba, beyaz pirinç ve buğday ununa dayanan bir diyet için iyi bir besleyici gıdadır. Beyaz pirinçte eksik olan tiamin, sobada bulunmaktadır. Soba, buğday unu içermeyen lizin de dahil olmak üzere sekiz gerekli amino asidi içerir. Soba yeme geleneği Edo döneminde ortaya çıkmıştır.
Etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Soba (蕎麦) sözcüğü "karabuğday" (Fagopyrum esculentum) anlamına gelmektedir.[1] Tam adı soba-kiri (蕎麦切り, "karabuğday dilimleri") olsa da kısaca soba olarak kullanılmaktadır.
Tarihsel olarak soba eriştelerine Nihon-soba, Wa-soba veya Yamato-soba dense de bunların hepsi Japon sobası anlamına geliyordu. Daha yakın zamanlarda ise soba, kökeni veya bileşimi ne olursa olsun genel olarak erişteleri ifade edebilmektedir. Örneğin, ramen geleneksel olarak chūka soba (中華そば) veya shina soba (支那そば) olarak adlandırılmış ve her ikisi de "Çin eriştesi" anlamına gelmekteydi. Ancak shina sözcüğü günümüzde bir hakaret olarak kabul edilmektedir.[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Rein, Johann Justus (1889). The industries of Japan : together with an account of its agriculture, forestry, arts and commerce (İngilizce). Robarts - University of Toronto. London : Hodder and Stoughton. s. 55.
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. London: Reaktion. ss. 144-145. ISBN 978-1-86189-298-0.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
- Tokyo soba chef making noodles by hand from scratch7 Şubat 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Soba restaurant owner in Nagano making soba noodles
 | Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
