Japon eriştesi

Japon eriştesi ― Karabuğdaydan pirince kadar birçok farklı malzemeden yapılabilen hamurun, çeşitli uzunluk ve kalınlıklarda şeritler halinde kesilmesiyle elde edilen, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan bir hamur ürünü.

Soğuk olarak, soslarla daldırılmak suretiyle veya sıcak olarak, çorba veya yemeklerin içinde servis edilirler.

Türleri

Chūkamen; buğday unu, tuz, su ve bir çeşit alkali su olan kansuiden yapılan ince, buğday esaslı eriştelerdir. Ramen yapımında kullanılır. Japonya'ya Meiji döneminde Çin'den gelmiştir. İlk kez 1910'da Yokohama'da bir Çin restoranının lamian olarak bilinen bir yemeği servis etmeye başlaması, ramen eriştesinin Japonya'yadaki başlangıcı olarak kabul edilmektedir.

Ramen eriştelerinin sert bir dokusu vardır ve genellikle soluk sarı renktedir. Eriştelerin şekil, genişlik ve uzunluk bakımından değişiklik gösterebilir. Et suyu içinde servis edilirler. Örnekleri Ramen yemekler olan Shoyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen ve ramen köri.

Shirataki, bir tür Japon kök bitkisi olan konnyaku'dan yapılan berrak eriştelerdir. Bu eriştelerin lastiksi bir dokusu vardır. Shirataki, sukiyaki ve oden gibi yemeklere doku eklemek için kullanılır.

Soba, karabuğday ve buğday unundan yapılan bir eriştedir. Soba eriştesi kurutulmuş veya taze olarak kullanılır. Sıcak et suyu ile veya daldırma sos (tsuyu) ile soğuk olarak servis edilebilir. Örnekleri, soba yemekleri olan Zaru soba (soğutulmuş), kake soba, tempura soba, kitsune soba ve tororo soba. Popüler Japon yemeği Yakisoba'nın adında"soba" bulunsa da, yemek Çin usulü erişte (chūkamen) ile yapılır.

Sōmen eriştesi çok ince, beyaz, buğday esaslı bir eriştedir. Çorbalarda ve diğer sıcak yemeklerde kullanılabilmesine rağmen, genellikle yaz aylarında daldırma soslarla soğutulmuş olarak servis edilirler. Sōmen erişteleri hiyamugi ve udon eriştelerine çok benzer, sadece daha incedir (yaklaşık 1.3 mm genişliğinde). Sōmen üretiminde yağa ihtiyaç duyulur. Yaz aylarında Japonlar, serin kalmak için soğuk sōmen tüketirler.

Hiyamugi, sōmen ve udon eriştelerine benzer ve ikisi arasında bir yerde bulunan buğday unu erişteleridir. Bu erişteler genellikle sōmen ve udon erişteleriyle aynı şekilde servis edilir. Çoğunlukla beyaz olsalar da, pembemsi veya kahverengi tonların erişteleriyle karıştırılmış paketler vardır.

Udon, Japon mutfağında servis edilen eriştelerin en kalın olanıdır. Udon, 4–6 mm genişliğinde beyaz, buğday bazlı eriştelerdir. Bu erişteler, yaz aylarında daldırma sosu ile soğutulmuş, daha soğuk olduğu zamanlarda ise sıcak yemekler ve çorbalarda servis edilir. Udon yemekleri kitsune udon, Nabeyaki udon, curry udon ve yaki udon'u içerir. Bununla birlikte, sara udon, gevrek olan farklı bir erişte türü kullanılarak yapılır.

Harusame, patates nişastasından yapılan, cam erişte de denilen, Çin salatalarında sıklıkla kullanılan bir eriştedir.

Tokoroten, dikdörtgen bir enine kesite sahip jöle benzeri agar dilimleridir.

Kaynakça

^ ^{a b} Sakui, S. (2009, 1 Temmuz). Somen: Soğutulmuş, Japon Erişteleri bir Yaz Keyfi . Los Angeles zamanları. Erişim tarihi: January 9th, 2010
^ Soba Noodles (2003, 27 Ocak) Soba Noodles. Japan-guide.com Erişim tarihi: 9 Ocak 2010