Kiliçe çöreği
| Kulîce | |
|---|---|
.jpg) | |
| Alternatif isim | Kiliçe çöreği |
| Ülke(ler) | Orta Doğu |
Kulîce (کلیچه), Kiliçe çöreği bir çeşit simit veya çörektir. Ahmed Eflâkî'nin Menâkıbü’l Ârifîn adlı eserinden Selçuklu Anadolusu'nda kulîce(کلیچه) ,(simîd)(سميد) tüketildiği anlaşılmaktadır.[1]
Irak'ta kileçe olan çeşidi yapılmaktadır. Irak Türkmenleri arasında adı daha çok “külçe” olarak yapılan çeşitleri vardır.[2][3] Hatay'da külçe böreği olan bir çeşidi yapılmaktadır.[4]
Selçuklu mutfağında kulice (simit)
[değiştir | kaynağı değiştir]Kulice (simit) Selçuklu mutfağında yapılan simitti. Arpa unu ve sıcak su bir kapta karıştırılan hamur üzeri kapatılarak bir gece bekletilir. Bekletilen hamurun içerisine arı buğday unu, tereyağı ve tuz eklenir ve yoğrulur. Hamur yoğrulurken içerisini gerektikçe su azar azar eklenir. Hamur kıvama gelince parçalara ayrılarak 30 santimlik şeritler haline gelinceye kadar yuvarlanır. Hamurun iki ucu suyla ıslatılarak yapıştırılır. Hazır olan simitler tandırda veya fırında pişirilir.[5]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Ekliçe-hayat çöreği
[değiştir | kaynağı değiştir]Mardin Süryani mutfağında yapılan bir çeşit kiliçe çöreğidir. Paskalya Bayramı'nda yapılır. 12 çeşit baharat katarak yapılır.[6]
Mardin kiliçesi / Mardin kiliçe çöreği
[değiştir | kaynağı değiştir]Mardin çöreği, Mardin'e özgü çörektir.[7][8] Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği 28.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[9]
Antakya külçesi
[değiştir | kaynağı değiştir]Antakya külçesinin malzemeleri şumra (rezene), un, zeytinyağı ve beyaz susamdır. Antakya külçesi 27.06.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[10]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "SELÇUKLU ANADOLUSU'NDA EKMEK". Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43 - 72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.
- ^ "Bu kurabiye aile bağlarını güçlendiriyor! Irak'a özgü kurabiye tarifi: Kileçe". aksam.com.tr. 6 Haziran 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2021.
- ^ "Irak'ta bayramın vazgeçilmez tadı 'kileçe' geleneği sürüyor". Anadolu Ajansı. 31 Mayıs 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2021.
- ^ Yenilmez, Belgin Ekmen. "Rezenenin hamur işleriyle müthiş uyumu: Hatay külçe böreği". Hürriyet. 16 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2021.
- ^ "SELÇUKLULARDA TOPLUMSAL VE KÜLTÜREL HAYAT" (PDF). T.C. FIRAT ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ TARİH ANABİLİM DALI ORTAÇAĞ TARİHİ BİLİM DALI. 4 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)4 Kasım 2023.
- ^ SOYSAL, Sahrap. "Mardin Süryani mutfağı". Hürriyet. 14 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Aralık 2021.
- ^ iStock, Fotoğraf:. "Mardin çöreği tarifi". Hürriyet. 27 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2021.
- ^ "Mardin Yemekleri ve Tatlıları - Mardin Dizme Tarifi". 4 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Ocak 2022.
- ^ "Antakya Külçesi". Türk Patent ve Marka Kurumu.