Yeni mutfak

Yeni mutfak (Fransızca: nouvelle cuisine [nuvɛl kɥizin]) Fransız mutfağında bir yemek pişirme ve sunum yaklaşımıdır. Rafine mutfağın eski bir biçimi olan klasik mutfağın aksine, yeni mutfak; daha hafif, daha hassas yemekleri ve sunuma daha fazla vurgu yapılmasıyla karakterizedir. İfade, mucidi olan yemek eleştirmeni Henri Gault ve meslektaşları André Gayot ile Christian Millau tarafından yeni bir restoran rehberi olarak sunulan Gault & Millau Rehberi veya Le Nouveau Guide'da 1960'larda popüler hale getirildi.

Tarihçe

"Yeni mutfak" terimi, Fransız mutfağı tarihinde geçmişten temiz bir kopuşu işaretlemek için defalarca kullanılmıştır.

1730'larda ve 1740'larda, birkaç Fransız yazar, yemeklerini "modern" veya "yeni" olarak adlandırarak gelenekten kopuşlarını vurguladılar. Vincent La Chapelle Cuisinier moderne'sini 1733-1735'te yayınladı. Menon'un Nouveau traité de la cuisine kitabının ilk ciltleri 1739'da çıktı. Ve 1742'de Menon Nouveau traité'sinin üçüncü cildinin başlığı olarak nouvelle cuisine terimini tanıttı.^[1] François Marin aynı gelenekle çalıştı.

1880'lerde ve 1890'larda, Georges Auguste Escoffier'in yemekleri bazen bu terimle tanımlandı.^[2]

Ayrıca bakınız

Haute cuisine

Kaynakça

^ Philip Hyman and Mary Hyman, "Printing the Kitchen: French Cookbooks, 1480–1800", in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds., Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, 0231111541 (translation of Histoire de l'alimentation, 1996), p. 398
^ Mennell, p. 163

Hewitt, Nicholas. Modern Fransız Kültürüne Cambridge Companion . Cambridge: Cambridge University Press, 2003.978-0-521-79465-7 ISBN 978-0-521-79465-7
Mennel, Stephan. Her Türlü Yemek: Orta Çağ'dan günümüze İngiltere ve Fransa'da yemek ve tat . 2. baskı, Chicago: Illinois Press, 1996 Üniversitesi.978-0-252-06490-6 ISBN 978-0-252-06490-6
Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (kolaj no. 359), 2010, 381 sayfa.978-2-262-03318-7 ISBN 978-2-262-03318-7

Konuyla ilgili yayınlar

Nouvelle Mutfağı Yemek Kitabı: Armand Aulicino'dan Nouvelle Mutfağı Dünyasına İlişkin Eksiksiz Uluslararası Kılavuz (1976)0-448-14418-2
Jean ve Pierre Troisgros'un Jean ve Pierre Troisgros'un Nouvelle Mutfağı. (1977)0-688-03331-8 .

[1] Philip Hyman and Mary Hyman, "Printing the Kitchen: French Cookbooks, 1480–1800", in Jean-Louis Flandrin and Massimo Montanari, eds., Food: A Culinary History from Antiquity to the Present, 1999, 0231111541 (translation of Histoire de l'alimentation, 1996), p. 398

[2] Mennell, p. 163

[1]

[2]

g t d Mutfaklar
Kıtasal	Afrika Batı Kuzey liste Amerika Güney Karayipler Kuzey liste Asya Güney Kafkasya Levant Orta liste Avrupa Balkanlar Orta Doğu liste Kıtalararası Akdeniz Dünya Latin Amerika Orta Doğu Okyanusya
Ulusal ve Bölgesel	Afgan Alman Amerikan Apalaş Cajun Çinli Florida Hawaii İtalyan Kaliforniya Lowcountry(Güney Karolina) Pennsylvania Alman Soul food Yeni Amerikan Yunan Angola Arjantin Arnavut Avustralya Avusturya Azerbaycan Bahreyn Bangladeş Barbados Batı Sahra Belçika Belize Benin Beyaz Rus Bhutan Birleşik Arap Emirlikleri Birmanya Bolivya Bosna-Hersek Botsvana Brezilya Britanya Gal İngiliz İskoç Brunei Bulgar Burkina Faso Burundi Cezayir Cibuti Çad Çek Çin Hong Kong İslam Kanton Makao Tayvan Tibet Danimarka Grönland Faroe Doğu Timor Dominik Cumhuriyeti Ekvador Ekvator Ginesi El Salvador Endonezya Bali Cava Çin Eritre Ermeni Eston Esvatini Etiyopya Fas Fiji Fildişi Sahili Filipin Filistin Fin Fransız Oksitanya Gabon Gambiya Gana Guatemala Güney Afrika Gürcü Haiti Hırvat Hint Hollanda Honduras Irak İran İrlanda İspanyol Asturias Bask Endülüs Galiçya Katalan İsrail İsveç İsviçre İtalyan Lombardiya Sicilya Venedik İzlanda Jamaika Japon Okinawa Katar Kamboçya Kamerun Kanada Kazak Kenya Kıbrıs Kıbrıs Türk Kırgız Kolombiya Kore Kuzey Kore Çin Kosova Kuveyt Küba Laos Leton Liberya Libya Lihtenştayn Litvanya Lübnan Lüksemburg Macar Madagaskar Makedon Malezya Malay Çin Hint Malta Meksika Mısır Moğol Moldova Moritanya Mozambik Namibya Nepal Nijer Nijerya Norveç Özbek Pakistan Panama Paraguay Peru Peru-Çin Polonya Portekiz Rumen Rus São Tomé ve Príncipe Senegal Seyşeller Sırp Singapur Slovak Sloven Somali Sri Lanka Sudan Suriye Suudi Arabistan Şili Tacik Tanzanya Zanzibar Tayland Tayvan Togo Trinidad ve Tobago Tunus Türk Türkmen Ukrayna Kırım Tatar Umman Uruguay Ürdün Venezuela Vietnam Yemen Yeni Zelanda Yunan Zambiya Zimbabve
Etnik ve dinî	Ainu Arap Bengal Berber Budist Çeçen Çerkes Kürt Süryani Tatar Uygur Yahudi Aşkenazi Mizrahi Sefarad
Tarihî	Antik İsrail Antik Mısır Antik Roma Antik Yunan Aztek Bizans Erken modern dönem Avrupası İnka Maya Orta Çağ Avrupası Osmanlı Sovyet Tarihî Çin
Türler	Fast food Fine dining Füzyon Haute cuisine Moleküler gastronomi Nouvelle cuisine
Listeler	Mutfaklar listesi Hazırlanan yemekler listesi
Derecelendirmeler	Michelin Rehberi Gault & Millau Rehberi
Kategori Commons