Gagavuz mutfağı
Gagauz mutfağı, Gagavuz halkının mutfağını ifade eder. Süt ürünlerine ve ete verilen önem, Gagavuzların göçebe geçmişine dayanırken, temel gıda olarak tahılların önemi, günümüzdeki çiftçi yaşam tarzlarını yansıtmaktadır.[1]
Gagauzlar, sütün işlenmesinde kendilerine özgü bir yöntem uyguluyorlar ve et, lor peyniri ve koyun sütünden elde edilen peyniri hayvan derileri içinde saklıyorlar. Hazırlanan yemekler arasında baş peyniri veya hayvanların baş ve ayaklarından yapılan jöleli soğuk etler (geleneksel olarak bayramlarda servis edilir) ve ritüel olarak kesilen bir koçtan elde edilen etle bulgur lapasının birleştirildiği kurban yer alır. Gagauz et yemeklerine genellikle biberli soslar eşlik eder.[1]
Birçok aile bayramı ve ritüeli ekmek, buğday somunları (kalaches) ve mayasız yassı keklerin pişirilmesiyle kutlanır. Turtalar da yaygındır ve popüler çeşitleri arasında koyun sütü peyniriyle doldurulmuş ve fırınlanmadan önce ekşi krema ile ıslatılmış katlı turtalar, ufalanmış balkabağıyla yapılmış turtalar ve yeni buzağılamış bir ineğin ilk sütünden yapılan tatlı turtalar yer alır.[1]
Kırmızı şarap çoğu öğünde servis edilir.[1]
Bazı yemekler
[değiştir | kaynağı değiştir]- "Fasulya" fasulyeden yapılan yemeklerin genel adıdır.
- "Mamalyga" değişik kalınlık ve yoğunlukta bir mısır lapasıdır.
- "Kyvyrma", süzme peynir ve ekşi krema ile yapılan tuzlu bir börektir.
- "Chorba" domates ve sirke ile yapılan bir tavuk çorbasıdır .
- "Gözlemya", ev ekmeğinin büyük kısmı fırına konduktan sonra mayalı hamur kalıntılarından pişirilen veya mayasız hamurdan tavada kızartılan, beyaz peynirli böreklerdir.
- "Paça" kümes hayvanlarından (tavuk veya ördek) yapılan jöleli bir ettir.
- "Sarma" - ekşi krema ile tatlandırılmış, asma yapraklı lahana sarması.
- "Kabakly" balkabağı rulolarından oluşan bir tatlı yemeğidir .
- " Kaurma " düğün, çocuk doğumu vb. vesilelerle yapılan şenlikli bir kuzu yemeğidir.
- "Dolma biber" - Pirinçle doldurulmuş salamura biber.
- "Turşu" - Gagauz turşusu. Bunlar arasında; beyaz lahana, domates, salatalık yer alır ve bunlar her zaman garnitür ve meze olarak sofralarda bol miktarda bulunur.
- "Manja" domatesli bir güveç yemeğidir.[2]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c d R. Khanam, (Ed.) (2005). Encyclopaedic Ethnography Of Middle-East And Central Asia. 1. Global Vision Publishing House. ss. 210-211. ISBN 978-81-8220-062-3. Erişim tarihi: 19 Temmuz 2013.
|ad=eksik (yardım) - ^ "Гагаузская кухня. 10 основных блюд « Самогон ИНФО". samogon.info. 29 Nisan 2014. 29 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Şubat 2025.
