Ekmek mayası

Ekmek mayası ekmek ve diğer hamur işlerinde ürünlerinde yaygın olarak kullanılan maya türlerinin genel adıdır. Kabartma ajanı olarak hizmet eder.^[1] Hamurda bulunan fermente edilebilir şekerleri karbondioksit ve etanole dönüştürerek ekmeğin kabarmasını (genişlemesini ve daha hafif ve yumuşak olmasını) sağlar. Fırıncı mayası Saccharomyces cerevisiae türündendir. Bu, alkollü fermantasyonda yaygın olarak kullanılan bira mayası veya besin mayası türüyle aynı türdür.^[2] Fırıncı mayası ayrıca insan vücudunda ve çevresinde bulunan tek hücreli bir mikroorganizmadır.

Kaynakça

^ Young, Linda; Cauvain, Stanley P. (2007). Technology of Breadmaking. Berlin: Springer. s. 79. ISBN 978-0-387-38563-1. 12 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2015. The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...
^ Kalmus, Sage. "What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?". livestrong.com. 21 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Mayıs 2013.

Ayrıca bakınız

Hamurun mayalanması (pişirme tekniği)

[isbn0-387-38563-0-cite4-1] Young, Linda; Cauvain, Stanley P. (2007). Technology of Breadmaking. Berlin: Springer. s. 79. ISBN 978-0-387-38563-1. 12 Mayıs 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ekim 2015. The scientific name for baker's yeast is Saccharomyces cerevisiae, ...

[2] Kalmus, Sage. "What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast?". livestrong.com. 21 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Mayıs 2013.

[1]

[2]

g t d Ekmek
Ekmekler listesi	Esmer ekmek Yassı ekmek Çok tahıllı ekmek Hızlı ekmek Çavdar ekmeği Tuz yükselen ekmek Sandviç ekmeği Sodalı ekmek Ekşi mayalı ekmek Mayasız ekmek Beyaz ekmek Tam buğday ekmeği
içerik	Fırıncı mayası Barm Kalsiyum propanoat Hamur kremi Yumurta Yağ Un Kabartma ajanı Süt Tuz Şeker Su
Ekipmanlar	Fırın Ekmek makinası Ekmek tavası Hamur kazıyıcı Farinograf Levha Fırıncı küreği Ayaklı karıştırıcı Isıtıcı Terazi
Süreçler ve teknikleri	Otoliz Fırınlama Biga Chorleywood ekmek işlemi Yoğurma Kabartma ajanı Maillard reaksiyonu Yoğrulmamış ekmek Hamur dinlendirme Ön mayalama Ön dilimleme Sünger ve hamur Buğulama Direkt hamur Viyana ekmeği
Kullanım	Galeta unu Ekmek kasesi Ekmek pudingi Kruton Fransız usulü tost İstifleme Sandviç Tost
Diğer	Ekmekçilik Baker yüzdesi Avrupa'da ekmek Ekmek tarihi
Listeler	Amerikan ekmekleri listesi Ekmek markaları listesi Ekmek yemekleri listesi Ekmek ruloları listesi İngiliz ekmekleri listesi Çörekler listesi Hint ekmekleri listesi Pakistan ekmekleri listesi Hızlı ekmekler listesi Ekşi maya ekmekleri listesi Tatlı ekmekler listesi Tost yemekleri listesi