Jangajji
| Jangajji | |
|---|---|
.jpg) maneul-jong-jangajji (sarımsak turşusu) | |
| Alternatif isim | Sebze turşusu |
| Ülke(ler) | Kore |
| Türü | Turşu |
| Servis türü | Banchan |
| Korece adı | |
|---|---|
| Hangıl | 장아찌 |
| Latin harfleriyle yazımı | jangajji |
| McCune-Reischauer | changatchi |
 |
| Kore mutfağı Korece: 한국 요리 |
|---|
Jangajji (Korece: 장아찌), veya diğer ismiyle sebze turşusu, sebze turşusu ile yapılan bir çeşit banchan'dır (garnitür).[1][2] Kimçi'den farklı olarak jangajji, genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya acı biber salçası ile salamura edilen fermente olmayan sebzelerden oluşur.[3][4] Jangajji genellikle uzun süre korunur ve susam yağı ile servis edilir.[5]
Etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Jangajji, Orta Korece jyangaetdihi (앳디히)'den türetilmiştir.[2]
İçindekiler
[değiştir | kaynağı değiştir]Ana maddeler bölgeye göre değişir. Genellikle yeşil sarımsak, sarımsak sapları, turp, salatalık, acı biber yaprakları, chamoe, perilla yaprakları ve deodeok kullanılır.[6] Jangajji genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya biber salçası ile salamura edilir, seyreltilmiş sirke de asitleyici sıvı olarak kullanılabilir.[6] Genellikle sebzeler çeşnide nem oluşmasını önlemek için hafifçe kurutulur veya tuzlanır. Jangajji servis edilirken kesilir, ardından susam yağı, şeker ve kızarmış susam tozu ile tatlandırılır.[7]
Çeşitler
[değiştir | kaynağı değiştir]boksa-jangajji (Korece: 복사 장아찌) - şeftali turşusu
buchu-jangajji (Korece: 부추 장아찌) - sarımsak turşusu
chamoe-jangajji (Korece: 참외 장아찌) - Kore kavun turşusu
cheoncho-jangajji (Korece: 천초 장아찌) - chopi meyve turşusu
doraji-jangajji (Korece: 도라지 장아찌) - turşu balon çiçek kökleri
gaji-jangajji (Korece: 가지 장아찌) - patlıcan turşusu
kkaennip-jangajji (Korece: 깻잎 장아찌) - salamura perilla yaprakları
maneul-jong-jangajji (Korece: 마늘 장아찌) - sarımsak sapı turşusu
meowi-jangajji (Korece: 머위 장아찌) - öksürük otu turşusu yaprakları
mu-jangajji (Korece: 무 장아찌) - Kore turpu turşusu
mu-mallaengi-jangajji (Korece: 무말랭이장아찌) - kurutulmuş turp turşusu
oi-jangajji (Korece: 오이장아찌) - salatalık turşusu
pa-jangajji (Korece: 파장아찌) - taze soğan turşusu
put-gochu-jangajji (Korece: 풋고추장아찌) - yeşil acı biber turşusu
put-maneul-jangajji (Korece: 풋마늘장아찌) - yeşil sarımsak turşusu
saenggang-jangajji (Korece: 생강 장아찌) - zencefil turşusu
sancho-jangajji (Korece: 산초 장아찌) - dikenli kül meyve turşusu
umu-jangajji (Korece: 우무 장아찌) - agar jöle turşusu
yeolmu-jangajji (Korece: 열무 장아찌) - yeolmu turşusu
Galeri
[değiştir | kaynağı değiştir]-
Bom-namul-jangajji (bahar otları turşusu) -
Gochu-jangajji (acı biber turşusu) -
Kkaennip-jangajji (salamura perilla yaprakları) -
Maneul-jangajji (sarımsak turşusu) -
Mu-jangajji (turp turşusu) -
Myeongi-jangajji (Sibirya soğanı turşusu)
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "국립국어원". www.korean.go.kr. 27 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ a b "Jangajji". 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ Solomon, Karen (19 Mart 2013). Asian Pickles: Korea: Recipes for Spicy, Sour, Salty, Cured, and Fermented Kimchi and Banchan [A Cookbook] (İngilizce). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-60774-479-5. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ Hui, Y. H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (19 Mart 2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology (İngilizce). CRC Press. ISBN 978-0-8247-5122-7. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ "한국어기초사전". krdict.korean.go.kr. 11 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ a b "Encyclopaedia Britannica: 장아찌". premium.britannica.co.kr. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
- ^ "KOREA Magazine January 2015 - Korean culture and information service - Google 도서". web.archive.org. 13 Nisan 2017. 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021.
