Çukçi dondurması
Çukçi dondurması ya da tolkuşa (İngilizce tolkusha, Rusça толкуша tolkuşa; Çukçice rilqəril,[1] Kerekçe: jilq,[1] Koryakça: jilqəjil,[1] Alutorca: tilqətil,[1] Palanaca təlqətəl,[1] İtelmence: silqsilq[1]), Sibirya'da Çukçiler, Kerekler, Koryaklar, Alutorlar, Palanalar, İtelmenler gibi Çukçi-Kamçatka halkları tarafından kurutulmuş balık eti ve yumurtasının fok ve rengeyiği yağları ile yabani meyve ve sebzelerin iyice ezilip dövülerek çırpacak ya da ona benzer bir şey yardımıyla beyazımsı macun kıvamına gelecek kadar çırpılıp karıştırılmasıyla yapılan tatlı. Balık, yağ, meyve, sebze ile yapılan bu tatlı klasik dondurma tarifleriyle uyuşmaz.
Alaska Eskimoları tarafından benzer biçimde yapılan Eskimo dondurması ile hemen hemen aynıdır.
Adlandırma
[değiştir | kaynağı değiştir]İngilizce'de kullanılan tolkusha adı Rusça толкуша tolkuşa kelimesinden geçmiştir ve o da толочь («ezmek») fiilinden türetilmiştir.
Malzeme
[değiştir | kaynağı değiştir]- Memeliler (yağ): fok, rengeyiği
- Balıklar (et): Pasifik som balığı (Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus tshawytscha)
- Meyveler: Vaccinium myrtillus, Empetrum nigrum
- Tohumlar: çam fıstığı
- Sebzeler : Chamerion angustifolium, Fritillaria camschatcensis (soğanı), Lilium pumilum (soğanı: sarana)