Manca salatası
| Manca | |
|---|---|
| Alternatif isim | Manca salatası |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | Kırklareli |
| Türü | Salata |
| Tipi | Meze |
| Servis şekli | Soğuk |
| Ana malzemeler |
|
Manca salatası, közlenmiş patlıcan, çiğ domates, közlenmiş yeşil ya da kapya biberinden oluşan zeytinyağı, sarmısak, sirke ve tuz eklenerek yapılan Kırklareli mutfağına ait bir salata ve meze çeşididir. Biberler tercihe göre tatlı veya acı olabilir. Ana yemek eşlikçisi olarak salata veya içki sofralarında soğuk meze olarak tüketilir.
Kökeni Rumeli göçmenlerinin mutfağına dayanmaktadır.[1] Marmara, Ege ve Akdeniz bölgesinde benzerleri yaygın olarak tüketilmektedir. İçkili restoran menülerinde meze olarak yer alır. Köpoğlu,[2] Patlıcan mancası, papaz mancası (Tekirdağ)[3] gibi çeşitleri de bulunmaktadır,[4] ancak bunlar malzemeleri bakımından farklılık gösterirler. Edirne mutfağına ait Mamzana ile karıştırılmaması gereklidir. Benzerdir ancak Mamzana'ya isteğe bağlı olarak yoğurt eklenebilmektedir.[5] Akdeniz mutfağına ait Toros salatası ile benzerlikler gösterir.[6]
Etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Manca veya mancar, Latince'de çiğnemek; İtalyanca'da yiyecek, yemek, Fransızca'da "Manger" yemek anlamına gelmektedir.
Malzemeler
[değiştir | kaynağı değiştir]- 4-5 adet patlıcan
- 4-5 adet yeşil biber veya kırmızı kapya biber
- 3 adet domates
- 5 diş sarmısak
- Maydanoz
- Zeytinyağı
- Sirke
- Tuz
Tarif
[değiştir | kaynağı değiştir]Mancanın ana çeşnisi sirke ve sarımsaktır. Diğer salataların aksine limon kullanılmaz.[7]
- Patlıcanlar, yeşil veya kapya biberler közlenir (ya da fırınlanır) ve doğranır,
- Oluşan malzeme karıştırılarak salatanın yapılacağı kaba alınır,
- Domateslerin kabukları soyulup küçük parçalar halinde doğranır,
- Sarımsaklar rendelenir.
- Maydanoz ince kıyılır.
- Sirke, tuz ve zeytinyağı eklenir.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Manca – Trakya Gezi". 1 Mayıs 2009. 4 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ "Patlıcan Manca (Köpoğlu) | Patile". patile.com.tr. 30 Mart 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ "Süleymanpaşa Belediyesi". www.suleymanpasa.bel.tr. 4 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ Merkezi, Haber (6 Aralık 2024). "Bu Mezeyi Sadece Trakyalılar Biliyor! Trakya'ya Özgü Manca Nasıl Yapılır?". Tekirdağ Bakış. 30 Mart 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ Alfredo, Sego (23 Haziran 2017). "Mamzana Nedir?". Harbi Yiyorum. 21 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ "Toros Salatası Al Köz-Al Göz". Kültür Portalı. 12 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.
- ^ "Manca Salatası - Nefis Yemek Tarifleri - #7611449". Nefis Yemek Tarifleri. 20 Mayıs 2020. 6 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2025.