Maccu
Maccu (maccu di fave,[1] ve bazen de macco[2] da denir ), bir Sicilya çorbasıdır. Maccu kurutulup ezilmiş fava fasulyesi (bakla da denir) ve rezene ile yapılır.[3][4]
Sicilya'da Aziz Yusuf Günü'nde servis edilen Bruschetta al maccú ve Maccu di San Giuseppe gibi maccunun kullanıldığı çeşitli yemekler de vardır.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Maccu bir köylü yemeğidir[1] ve geçmişi antik çağa kadar gider.[3][5][6] Roma halkı, ezilmiş bakladan yapılan yemeği icat etmiş olabilir.[6]
Maccu'nun Sicilya'da çağdaş zamanlarda mevcudiyeti genellikle nadir olsa da,[6] hala ara sıra Sicilya restoranlarında servis edilir.[3]
Malzemeleri ve hazırlanışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Bakla, rezene tohum ve dalları, zeytinyağı, tuz ve biber maccu yapımında kullanılan başlıca malzemelerdir.[3] Ayrıca maccuda domates, soğan ve makarna da kullanılabilir.[3] Çorba bazen katılaşana kadar soğutulur, ardından şerit halinde kesilir, unla panelenir ve zeytinyağında kızartılır.[3] Maccu'nun bazı çeşitlerinde bakla püresi de kullanılabilir.[7]
Macculu yemekler
[değiştir | kaynağı değiştir]
Bruschetta al maccú bruschetta ve maccu ile hazırlanan basit bir yemektir ve meze veya öğle yemeği olarak servis edilir.[5]
Maccu di San Giuseppe (İngilizce: maccu of St. Joseph), çeşitli malzemeler ve maccunun olduğu geleneksel bir Sicilya yemeğidir.[8]
Maccu, kileri boşaltmak ve baharın yeni sebze mahsullerine yer açmak için Sicilya'da Aziz Yusuf Günü'nde yapılır.[8] Sicilya'da Aziz Yusuf halk tarafından koruyucu aziz olarak kabul edilir. İtalyan-Amerikan topluluklarında, Orta Çağ'da Sicilya'da kıtlığı önlediği için Aziz Yusuf'a (İtalyanca'da "San Giuseppe") teşekkür edilir.
Efsaneye göre o zamanlar şiddetli bir kuraklık vardı ve insanlar koruyucu azizlere yağmur yağdırması için dua etmişlerdi. Dualarını kabul ederse, onu onurlandırmak için büyük bir ziyafet vereceklerine dair söz verdiler. Yağmur yağınca Sicilya halkı koruyucu azizleri için büyük bir ziyafet verdi. Bakla, halkı açlıktan kurtardı ve Aziz yusuf Günü sunakların ve geleneklerinin geleneksel parçası oldu. Aziz Yusuf Günü muhtaçlara yemek verme geleneğidir.
Rigatoncini con maccu di fave ise rigatoncini makarnası (rigatoni'nin daha küçüğü) ve bakla ezmesi ile yapılan bir Sicilya yemeğidir.[9]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food
. Oxford University Press. s. 501. ISBN 978-0198606178.
- ^ Sinclair, Charles Gordon (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. s. 329. ISBN 1579580572.
- ^ a b c d e f Helstosky, Carol (2009). Food Culture in the Mediterranean. Greenwood Publishing Group. s. 7. ISBN 978-0313346262.
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2008). Sicily. New Holland Publishers. s. 53. ISBN 978-1860113970.
- ^ a b La Place, Viana; Kleiman, Evan (2011). Cucina Rustica. Harper Collins. ss. 44-45. ISBN 978-0060935115.
- ^ a b c Simeti, Mary Taylor (1989). Pomp and sustenance: twenty-five centuries of Sicilian food. Knopf. ss. 9-10. ISBN 9780394568508. 12 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2023.
- ^ Touring Club of Italy; Touring Club Italiano (2002). The Italian Food Guide. Touring Editore. s. 581. ISBN 8836525385.
- ^ a b Clarkson, Janet (2013). Food History Almanac. Rowman & Littlefield. s. 262. ISBN 978-1442227156.
- ^ DiDio, Tony; Zavatto, Amy (2003). The Renaissance Guide to Wine and Food Pairing. Penguin. s. 218. ISBN 1440650985.
