Fermente balık
.jpg)
Fermente balık, fermentasyon yapılan bir balık türüdür. Fermantasyon, mikrobiyallerin balıkları bozma yeteneğine saldıran bir yöntemdir. Bunu, balık kasını daha asidik hale getirerek yapar. Bu biyolojik koruma, fermente edilecek balığa laktik asit bakterileri eklenmesiyle yapılır.[1][2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Preservation techniques". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Department of Fisheries and Aquaculture. 27 Mayıs 2005. 25 Haziran 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Alzamora, Stella; Tapia, Maria Soledad; López-Malo, Aurelio (2000). Minimally Processed Fruits and Vegetables: Fundamental aspects and applications. Springer. s. 266. ISBN 978-0-8342-1672-3.