İçecek teknolojisi

Soğutulmuş bir içecek şişesi

İçecek teknolojisi teknik bilimsel bir disiplindir ve gıda teknolojisi uzmanlığı veya proses mühendisliği . bilimsel, teknik, ekonomik, ekolojik ve sosyal ilkeler temelinde, içeceklerin üretim süreçlerinin yanı sıra biyoteknolojik, fiziksel, kimyasal ve biyolojik nitelikteki malzeme süreçlerini genel işleme ve pazarlama süreçlerinde ele alır.

Amaç genellikle tarım veya bahçecilikte üretilen hammaddelerin tüm sınır koşulları dikkate alınarak, teknolojik gelişme temelinde yüksek kalite standartlarına sahip içeceklere dönüştürülürken optimum şekilde kullanılmasıdır.

Tarihi

Yeni Krallık mezar resminde tasvir edilen Eski Mısır'da bağcılık

İçecek teknolojisinin en eski uygulamaları 5000 yıldır bilinmektedir: mayalar yardımıyla şarap veya bira üretimi (alkollü fermantasyon) ve daha sonra bunların damıtma yoluyla alkollü içeceklere dönüştürülmesi. Orijinal ürünler büyük ölçüde tesadüfi olup üretimi aile içinde aktarılırken, Bu nedenle, hem şarap yapımı hem de bira üretimi için Orta Çağ manastırları, sistematik bir yaklaşıma ve aile dışında bilgi aktarımına sahip araştırmacılardı.

Alkolsüz içeceklerin ticari üretimi çok daha yenidir. Alkolsüz içecekler denilen tatlı şıra, limonata ve duşların üretimi ve karışık şarap ve bira içecekleri ve organik içecekler gibi yeni ürünlere dağıtılmasıyla maden suyu üretimi ve dağıtımı ile başlar.

Üretim yöntemleri

Damıtma su ısıtıcısı

Bir şaraphanede paslanmaz çelik fermantasyon tankları

İçecek teknolojisi ürünlerini yapmak için biyokimya, mikrobiyoloji ve proses mühendisliğinden gelen bilgileri kullanır. Yeni üretim yöntemlerinin geliştirilmesi sırasında daha önce sadece biyokimyasal veya mikrobiyolojik araştırmalarda bilinen çeşitli teknikler ele alınmaktadır. Kullanılan organizmalar ilk önce analiz edilebilir ve bazen büyük ölçekte gereksinimleri daha iyi karşılayacak şekilde değiştirilebilir. İçecek üretiminde aşağıdaki işlemler kullanılır:

• Küçük parçalara ayırma, ezme, presleme ve karıştırma gibi mekanik işlemler
• Isıl işlemler, örneğin ısıtma ve soğutma
• Alkollü fermantasyon ve bakteri ve mantar kullanımı gibi biyolojik süreçler
• Kimyasal süreçler, örneğin proteinlerin pıhtılaşması
• Damıtılmış üzüm üretiminde tartar ayırma ve arıtma için fiziksel işlemler, örneğin kristalizasyon konsantre olmalıdır
• Ozonloma teknolojisi ile üretilenler, genellikle gazlı içeceklerin üretiminde kullanılan bir yöntemdir.

Biyoreaktörler

Bira, şarap ve köpüklü şarap üretimi için hazırlanan altkatmanlar organizmaların istenen maddeleri ürettiği kesin koşulların hüküm sürdüğü fermantörlerde veya şişelerde doğal veya eklenmiş mikroorganizmalarla yetiştirilir. Ancak bunların organizmanın en iyi geliştiği koşullar olması gerekmez. Maddenin dönüşümü, sıcaklık veya karıştırıcı ayarları, şeker içeriği veya saf maya veya laktik asit bakterileri (malolaktik fermantasyon) gibi başlangıç kültürlerinin eklenmesi gibi çeşitli parametrelerle kontrol edilebilir.

Organizmalar

Modern içecek teknolojisinde hem bakteri hem de mantarlar kullanılır. Oenococcus oeni bakteri veya Saccharomyces cerevisiae gibi şeker mayaları gibi sık kullanılan organizmalar genellikle dikkatli bir şekilde araştırılmıştır. Genetiği değiştirilmiş organizmaların kullanımı hala araştırma alanıyla sınırlıdır.

Eğitim ve çalışma

Şarap değerlendirme seminerinde öğrenciler

Alkollü içki şişeleme tesisi

Domates suyu en popüler sebze suyudur

Elma suyu en popüler meyve suyudur

1970'lerden beri içecek teknolojisi Federal Almanya Cumhuriyeti'nde bağımsız bir eğitim olarak verilir. 2005 yılına kadar üniversiteye bağlı, Dipl.-Ing. diploması verildi (Wiesbaden Uygulamalı Bilimler Üniversitesi - Geisenheim bölümü, 2013'ten beri bağımsız bir Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Geisenheim) o zamandan beri B.Sc. Lisans derecesi ve Master derecesi M.Sc. Master 'la elde edilir. Kurs Almanya'daki aşağıdaki üniversitelerde verilir:

• Berlin Teknik Üniversitesi
• Weihenstephan-Triesdorf Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
• Geisenheim Üniversitesi
• Justus-Liebig Giessen Üniversitesi
• Münih Teknik Üniversitesi
• Ostwestfalen-Lippe Teknik Üniversitesi

İçecek teknolojisi çalışması disiplinler arası bir yapıya sahiptir ve bilimsel düşünme ve çalışma biçimlerine ve bilgi edinme yöntemlerine yol açan çeşitli klasik doğa bilimlerine, mühendisliğe ve ekonomi bilimlerine dayanır. Çeşitli özel konular uzmanlaşmaya ve konsolidasyona yol açar. Çeşitli disiplinlerin katılım derecesi üniversiteye bağlı olarak değişir.

Doğa Bilimleri:

• Kimya: biyokimya, fiziksel kimya
• fizik
• Biyoloji: botanik, mikrobiyoloji
• matematik

Mühendislik:

• Makine mühendisliği : Şişe dolum sahası, buhar kazanı tesisleri, ölçme, kontrol ve kontrol mühendisliği tasarımı ve montajı
• Proses mühendisliği : pompalar + kompresörler, soğutma teknolojisi, konveyör teknolojisi, dispersiyon, emülsiyon, sterilizasyon

Ekonomi:

• Pazarlama : Absatzwirtschaft
• İşletme yönetimi : kurumsal yönetim, finansman, vergilendirme
• Ekonomi

Belirli konular:

• Bira fabrikası teknolojisi: fermantasyon teknolojisi, maltlama teknolojisi, bira fabrikası teknolojisi
• Damıtım teknolojisi
• Sensör teknolojisi (gıda testi ) : organoleptikler
• Beslenme fizyolojisi
• Yemek ve Şarap Hukuku
• Temizlik ve dezenfeksiyon
• iş sağlığı ve güvenliği
• Meyve ve sebze teknolojisi veya Bitki kökenli gıda teknolojisi
• Şeker teknolojisi
• İçecek kimyası / içecek analizi
• Kalite Yönetimi

Literatür

Kitaplar

• Technologie des Weines. ISBN 3-8001-5816-7. 
• Sekt, Schaumwein, Perlwein. ISBN 3-8001-5818-3. 
• Mikrobiologie des Weines. ISBN 3-8001-5807-8. 
• Getreide- und Kartoffelbrennerei. ISBN 3-8001-5810-8. 
• Frucht- und Gemüsesäfte: Technologie, Chemie, Mikrobiologie, Analytik, Bedeutung, Recht. ISBN 3-8001-5821-3. 
• Technologie der Obstbrennerei: Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle ; 65 Tabellen. ISBN 3-8001-5814-0. 
• Abriß der Bierbrauerei. ISBN 3-527-30860-1. 
• Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik: Molkereitechnologie ; mit 109 Tabellen. ISBN 3-9802378-4-2. 
• Südzucker : Südzucker El Kitabı - Alkolsüz Alkolsüz İçecekler. 2. ve 3. Baskı. 1980.
• Ludw. Flöttmann:
• Deutscher Bäderverband e.V.:
• Fruchtweine. ISBN 3-8001-5518-4. 
• H. Tanner, H. R. Brunner:
• BBV-Report Alkoholfreie Getränke. ISBN 3-922528-24-4. 

Ticaret dergileri

• Bira dünyası . Fachverlag Hans Carl.
• SIVI MEYVE. confructa medien GmbH.
• İÇECEKLER! Teknoloji ve Pazarlama. Zırh.
• İçecek endüstrisi ve bira endüstrisi. Sachon.
• VDI haberleri. Alman Mühendisler Derneği .