Üç İmparator Ziyafeti
 | Bu madde, öksüz maddedir; zira herhangi bir maddeden bu maddeye verilmiş bir bağlantı yoktur. (Eylül 2022) |
Üç İmparator Ziyafeti (Fransızca: Dîner des trois empereurs) 7 Haziran 1867 yılında Paris'teki Café Anglais'da 8 saat süren bir aksam yemeğiydi. Prusya Kralı I. Willem'in isteyinde bu yemek şef Adolphe Dugléré tarafından hazırlandı. Kral Willem Exposition Universelle dünya fuarı sırasında Café Anglais'a müdavim olmuş ve Rusya Çarı II. Aleksandr, oğlu III. Aleksandr ve Otto von Bismarck'ı orada abartılı bir ziyafete konuk etmeye niyetlenmiş. Misafirlere 16 çeşitli yemek ve 8 şarap servis edildi.
Menû
[değiştir | kaynağı değiştir]| MENU
Impératrice Relevés Soufflé à la reine Entrées Poulet à la portugaise Digérer Rôts Canetons à la rouennaise Entremets Aubergines à l'espagnole Dessert Bombe glacée VINS Madère retour de l'Inde 1810 |
İki çorba seçeneğı servis edildi. Potage Impératrice bir bezelye, krema ve tapyoka nişastalı horozibiği ve tavuk bobreği çorbası. Potage fontanges ise chiffonade şeklinde kesilmiş Frenk maydanozu ve kuzukulağı ile süslenmiş bezelye püreli consommé.[1]
Ana yemek servisinden önce dört çeşit balık ve et yemeğı servis edildi. Soufflé à la reine trüflü tavuk soufflési, filets de sole à la vénitienne ise vénitienne soslu balık filetosu. Vénitienne sosu arpacık soğan, tarhun şirkesi, frenk mayadonzu, tereyağ ve beyaz şarap ile yapılır.[2]
Koyun sırtı anlamına gelen selle de mouton yanında Breton soslu fasulye püresi servis edildi.[1]
Bu akşam yemeğinde üç çeşit ana yemeği servis edildi. İlk olarak Poulet à la portugaise için domatesli pilav ile doldurulmuş Portekiz usullü tavuk adobo salçasına bulanıp fırında pişiyor. Adobo salçası domates, kırmızı biber, sarımsak, kekik, tatlı ve acı kırmızı biber tozları, esmer şeker, limon suyu, beyaz şarap, tavuk suyu ve zeytinyağ içerir.[2] İkinci seçenek bıldırcın pâtési. Homard à la parisienne ise aspic ile sırlı ve dilimlenmiş ıstakoz, mayonez ve aspic soslu karışık sebze ile doldurulmuş domatesler ve dilimlenmiş trüf.
Sebzelerden önce canapé ve Rouennaise soslu ördek dolması, sebze olarak da patlıcan, kuşkonmaz ve patates yemekleri servis edildi. Patlıcan dolmaları jambon, domates ve gruyère ile dolduruldu. Krema soslu düşes patates ve kuşkonmaz cassoulet şeklinde pişirildi. Tatlı olarak da meyve ve dondurmalı bombe glacée.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
- ^ a b August Escoffier (1907), Le Guide culinaire