Yasemin pirinci (Tayca: ข้าวหอมมะลิ, romanize: Khao hom mali), uzun taneli bir aromatik pirinç çeşididir. Yasemin pirinci öncelikle Tayland'da,[2]Kamboçya'da,[3]Laos'ta ve Güney Vietnam'da yetiştirilir. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak bir dokuya sahiptir ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Taneler yapışır ve pişirildiğinde biraz yapışkandır, ancak daha az amilopektin içerdiğinden, glutinli pirinçten daha az yapışkandır. Amerikan uzun taneli pirinçten yaklaşık üç kat daha yapışkandır.
Yasemin pirincini hasat etmek için uzun saplar kesilir ve harmanlanır. Pirinç daha sonra pirinç pirinci adı verilen kabuklu bir formda bırakılabilir, kahverengi pirinç üretmek için kabuğu çıkarılabilir veya rüşeymi ve kepeğin bir kısmını veya tamamını çıkarmak için öğütülebilir ve beyaz pirinç elde edilebilir.
. PMID 30718781.
