Robespierre (yemek)
Robespierre ince dilimlenmiş bonfileden yapılan bir yemektir. Fransız ekolünü takip eden bir aşçı tarafından yaratıldığı öne sürülmektedir, fakat İtalyan mutfağında da rastlamak mümkündür.
Hazırlanması
[değiştir | kaynağı değiştir]Yemeğin ana unsuru kas yapısı yumuşak, yağlı bir ettir. Bonfile veya iyi bir antrikottan yapılabilir. Etin çok pişirilmemesi önemlidir, en fazla orta derece pişmesi gereklidir, az pişmiş olanı daha makbuldur. Et pişirilirken dışına biberiye, kekik, adaçayı gibi aromatik otlar sarılabilir, soğan ve sarımsakla tatlandırılabilir.
Sunum
[değiştir | kaynağı değiştir]Fırından çıkarıldıktan sonra dinlendirilmiş et çok ince olarak dilimlenir.Etler biberiye, roka, iri çekilmiş kara biber ile servis edilir, sarımsaklı yağ eklenebilir. Başka bir servis usulü et dilimlerini sıcak tabaklara açıp üzerine sos gezdirmek, hafif bir salatayla sunmaktır. Bearnez ve Dömiglas bu servis yönteminde tercih edilebilecek soslardır.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Bir rivayete göre Robespierre yemeği Maximilien Robespierre'in idamından esinlenerek yapılmış bir yemektir. Maximilien Robespierre'in idamına tanık olanlardan biri olan Antoine Alciatore yıllar sonra kendisine aşçılığı öğretenlerden biri bonfile dilimlerken onu izlemektedir. Etin yuvarlak, kırmızı görüntüsü Alciatore'nın aklına Robespierre'ın idamındaki görüntüsünü getirir. Yıllar sonra kendi restoranı Antoine'si açtığında uykuluk parçalı dömiglas sos ile servis ettiği dilimlenmiş bonfile tabağına filet de boeuf Robespierre (Robespierre usulü sığır filetosu) adını verir. [1]