Pasta filata
Pasta filata (sündürülmüş teleme) (plastik teleme), peynir üretiminde kullanılan bir tekniktir. Bu teknik ile üretilen peynirlerin temel özelliği, telemenin belirli düzeyde asitleştirilmesinin ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıdır.[1][2][3] Bu teknik İtalya, Yunanistan, Balkanlar, Türkiye ve Doğu Avrupa'yı kapsayan Kuzey Akdeniz bölgelerinde ortaya çıkmıştır. Türkiye'de Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde geleneksel yöntemlerle dil, örgü, lavaş ve yaprak peynirleri gibi çeşitli pasta filata tipi sert ve yarısert peynirler üretilmektedir.[4] Ayrıca Abhaz peyniri ve kaşar peyniri bu teknikle üretilir.
Slovakya'da üretilen pasta filata tipi peynirler Parenica, Oštiepok, Zázrivské vojky, Zázrivský korbáčik ve Oravský korbáčik örnek verilebilir.[5] Pasta filata grubu peynirlerin bölgesel örnekleri arasında mozzarella (İtalya), provolone (İtalya), caciocavallo (İtalya), Pallone di Gravina (İtalya), Scamorza (İtalya), Oaxaca peyniri (Meksika) ayrıca bulunur.[6]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Wayback Machine" (PDF). 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Wayback Machine" (PDF). 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Wayback Machine" (PDF). 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Wayback Machine". 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Effect of Lactic Acid Bacteria Addition on the Microbiological Safety of Pasta-Filata Types of Cheeses". 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
- ^ "Pasta filata peynir grubu büyüyor!". 20 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ocak 2022.
 | Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |