Doğrama yöntemleri

Doğrama yöntemleri, gıda ürünlerinin yemek tariflerinde kullanılması için bıçak yardımıyla farklı şekillerde doğranmasıdır. Doğrama yöntemleri uygulanarak standart, yaklaşık olarak aynı boyutlarda gıda parçaları elde edilir. Doğrama yöntemlerinin en temel olanları küp ve şerit doğramadır.^[1]

Doğrama yöntemleri listesi

Kibrit Çöpü (Jullienne-Jülyen); Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Sincap Dişi (Brunoise-Brunuaz)
Pirinç Büyüklüğünde Doğrama (Jardinière-Jardinie)
Küp Biçimi Doğrama (Macédoine-Maseduan)
Kuşbaşı Doğrama (Mire Poix-Mirpua)
Kare Doğrama
Zar Biçimi Doğrama - (Paysanne-Peyzan)
Rastgele Doğrama (Matignon-Matignon)
Parmak Biçimi Doğrama (Batonet-Batonnet)
Tavla Zarı Doğrama- (Vichy-Vişi)
Çeşnilik Doğrama (Bouquet Garni)
Küçük Kuşbaşı Doğrama (Jardiniere)
Yemeklik Doğrama
Piyaz Doğrama
Zırh Çekme
Bıçak Arası Doğrama
Kebaplık Doğrama
Halka Doğrama

Kaynakça

^ The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. pp. 622–4. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.

[1] The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. pp. 622–4. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.

[1]