İspanyol peynirleri listesi
İspanya'da çok sayıda peynir üretilmektedir ve bunlardan bazıları dünyaca ünlüdür. Tüm ülke çapında inek, keçi ve koyun sütünden çok farklı çeşitte peynir üretilirse de bazı bölgelerin peynirleri diğerlerinden daha ünlüdür, La Mancha bölgesinin peyniri Manchego gibi. Yine de İspanya'da İspanyol kökenli kabul edilen 23 çeşit peynir ve çeşitli menşelerden sayısız peynir bulunur. Bu peynirlerin çoğu tek tür koyun, keçi ya da inek sütünden üretilir ve sadece bir kısmı farklı stülerin karışımındandır. Peynirler taze, füme, yarı füme ve ezme şeklinde bulunabilir, ayrıca çiğ, pastörize, kaymaklı gibi çeşitli süt türlerinden de yapılabilir. Bazı peynirlere mavi renk alması için küf enjekte edilir. Peynirlerin sunum tarzı da sert, koyu ve 2 kiloluk Manchego'dan yumuşak ve küçük 'quesitos'a kadar değişik şekillerde olabilir.
Afuega’l Pitu
[değiştir | kaynağı değiştir]- Bölge: Asturias
- Süt Türü: İnek sütü
- Özellikleri: Yumuşak dokulu, hafif ekşi aromalı ve genellikle kırmızı biberle kaplanmış bir peynir türüdür. Adı, "boğazda takılan peynir" anlamına gelir çünkü yoğun dokusu nedeniyle ağızda yapışkan bir his bırakabilir.
Queso de la Serena
[değiştir | kaynağı değiştir]- Bölge: Extremadura
- Süt Türü: Merino koyunu sütü
- Özellikleri: Kremsi, akışkan yapısıyla bilinir ve hafif acımsı bir tada sahiptir. Çiğ süt kullanılarak yapılır ve özellikle bölgesel gurme mutfaklarda tercih edilir.
İspanya’da Peynir Kültürü
[değiştir | kaynağı değiştir]İspanya, 17'den fazla koruma altındaki (PDO) geleneksel peynire ev sahipliği yapmaktadır. Her bölge, kendi iklim koşullarına ve hayvan türlerine göre farklı peynirler üretir. Manchego, Tetilla ve Cabrales gibi peynirler dünya çapında tanınırken, yerel peynirler de giderek popülerlik[1]
Bölgelere göre peynirler
[değiştir | kaynağı değiştir]- Queso de las Alpujarras[2](Menşei tescilli)
- Queso de los Pedroches[3] çiğ koyun sütünden (genellikle Sierra de Cazorla merinosundan), keçi sütünden, inek sütünden ve bu üçünün karışımından yapılır.
- Queso de Cabra Payoya[4] Sierra de Cádiz'deki Grazalema'dan, in the .
- Quesitos de Zuheros, Córdoba'dan.
- Queso de Tronchón, Cervantes'in Don Kişot'ta bahsettiği bir peynir, koyun veya keçi sütü karışımıyıla yapıabilir.
- Queso Echo y Ansó.
- Queso de Biescas.
- Queso Patamulo.
- Queso de Radiquero.
- Queso de Benabarre.
- Queso Pañoleta.
- Queso de Sahún.
- Queso de El Burgo.
- Queso Chistabín.
- Queso Cabrales.(Menşei tescilli)[5]
- Quesu d'Afuega'l pitu. (Menşei tescilli)[5]
- Quesu de Los Beyos;
- Quesu Casín[5](Menşei tescilli)
- Queso de Gamonedo. (D.O.)[5]
- Quesu de Peñamellera;
- Quesu d'Urbiés;
- Quesu de La Peral.
- Queso Mahón, Menorca.(Menşei tescilli)[6]
- Queso de Mallorca (Menşei tescilli)[6]
- Queso majorero (Menşei tescilli)[7]
- Queso de flor (Menşei tescilli)[7]
- Queso palmero (Menşei tescilli)[7]
- Queso de la Gomera
- Almogrote
- Queso de Lanzarote
- Queso herreño
- Picón Bejes-Tresviso(Menşei tescilli)[8] is very similar to Galician Cabrales, but is also notable.
- Quesucos de Liébana(Menşei tescilli)[8]
- Queso Nata de Cantabria(Menşei tescilli)[8]
- Queso de Áliva, füme biftek
- Queso de Brez
- Queso Torta de Potes
- Queso Manchego (Menşei tescilli)
- Queso de Oropesa.
- Queso zamorano(Menşei tescilli)[9]
- Queso de Valdeón(Menşei tescilli)[9]
- Queso castellano
- Queso de Burgos
- Queso del Tiétar
Peynirciliğiyle ünlü bir bölge.
- Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya (Menşei tescilli)[10]
- Mató
- Formatge Pallars Sobirà
- Formatge de La Garrotxa
- Tou dels Til·lers, Pallars Sobirà "comarca"sından (bölgesinden)
- Formatge Serrat
- Formatge Llenguat
- Torró de formatge
- Tupí (Aran Vadisi)
- Queso Torta del Casar(Menşei tescilli)[11]
- Queso de La Serena (Menşei tescilli)[11]
- Queso Ibores (Menşei tescilli)[11]
- Torta de La Serena
- Queso de Tetilla(Menşei tescilli)[12] Rubia gallega ineğinin sütünden yapılır.
- Queso Arzúa-Ulloa(Menşei tescilli)[12]
- Queso Cebreiro (Menşei tescilli)[12]
- Queso San Simón da Costa
- Queso Idiazábal(Menşei tescilli)[13]
- Queso Erronkariko(Menşei tescilli)[13]
- Queso Urbasa, menhaden koyunu sütünden
- Queso Ribaforada, keçi sütünden
- Queso Cabanillas, keçi sütünden
- Queso Lesaca İnek sütünden veya keçi sütüyle karıştırılır.
- Queso Idiazábal(Menşei tescilli)[14] Kantabria'dakine denktir ama Lachen koyunu sütünden elde edilir.
- Queso de Murcia al vino(Menşei tescilli)[15] Murcia keçilerinin pastörize sütünden elde edilir.
- Queso de Murcia (Menşei tescilli)[15] Murcia keçisinin sütünden elde edilen başka bir peynir ama Queso al Vino'dan daha farklı özellikler gösterir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco (2016), Pasta Filata Cheeses: Traditional Pasta Filata Cheese ☆, Elsevier1 Şubat 2025
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 14 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 17 Ağustos 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b c d "Arşivlenmiş kopya". 31 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b c "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b c "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 5 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b c "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b c "Arşivlenmiş kopya". 5 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
- ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 5 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Nisan 2011.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Menşe tescilleriyle beraber İspanyol peynirleri - www.queseros.com 2 Şubat 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı'nın arşivlerinden menşe tescilleri 13 Şubat 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.