İskilip dolması
İskilip dolması, adını Çorum'un İskilip ilçesinden alan özel gün ve toplantılarda yapılan özgün bir pilav türü.Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[1][2][3] Çoğunlukla sünnet ve düğün davetlerinde yapılır.[kaynak belirtilmeli]
İskilip Dolması lenger denilen özel kaplarda servis edilir.
İskilip dolması için Kastamonu ilinin ilçesi ve İskilip'in komşusu olan Tosya'da yetişen akçeltik pirinci kullanılır.[kaynak belirtilmeli]
Hazırlanışı
[değiştir | kaynağı değiştir]Yaklaşık 1 m yüksekliğinde ve çapındaki kazanlar kullanılır. Kazanların düdüklü tencere özelliği gösterebilmeleri için kapaklarının üstüne ağır bir cisim konulur ve çok küçük bir kısmı hariç kapağın çevresi hamurla kapatılır. Hamurla kapatılmayan bu kısım düdüklü tenceredeki düdüğün vazifesini görür.[4]
İlk aşamada pirinçler bol miktarda hayvansal yağ (sığır iç yağı veya kuyruk yağı) ve soğan ile kavrulur. Kavrulan pirinçler daha sonra "ca" adı verilen bez çuvallara doldurulur.
Pilav kazanının içine yerleştirilen sacayak üzerine pirinç doldurulmuş ca yerleştirilir. Amaç sacayağı sayesinde ca ile etin temasını kesmektir. Kazanın en dibinde et ve et suyu olur. Kazanlar ertesi günün ilk ışıklarına kadar kısık meşe odunu veya katı meyve odununun ateşinde bekletilir ve pirinçlerin alttaki et suyunun buharıyla pişerek pilav haline gelmesi sağlanır. Hazırlanan dolma sabah namazından çıkan insanlara[kaynak belirtilmeli] lenger denilen özel kaplarda on iki kişilik masalarda sirke salatası ile servis edilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37950[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 26 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
- ^ "İskilip Dolması..." 17 Kasım 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ekim 2015.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 17 Kasım 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Kasım 2015.