Turunç sosu
 | Bu maddenin konusunun kayda değerlik yönergelerini (kişiler, kitaplar, organizasyonlar ve şirketler, okullar, müzik, akademisyenler, web içeriği, filmler, tiyatro oyunları, TV programları) sağlayıp sağlamadığı belirsizdir.
Bağımsız ve güvenilir kaynaklar kullanarak maddeyi geliştirebilir ve kayda değer olduğunu ispat edebilirsiniz. Maddenin kayda değerliği kanıtlanamazsa Vikipedi'nin silme politikası gereğince hızlı silinmesi veya kayda değerliği tartışmalı ise silinmeye aday gösterilmesi yerinde olacaktır. Kaynak ara: "Turunç sosu" – haber · gazete · kitap · akademik · JSTOR Bu madde Aralık 2025 tarihinden bu yana işaretli olarak durmaktadır. |
Turunç sosu (Fransızca: Sauce bigarade) Fransız mutfağında turunç ile yapılan bir sos türüdür. Özellikle ördek ile birlikte servis edilir.
Yapım
[değiştir | kaynağı değiştir]Ördeğin nasıl pişirdiğine bağlı olarak turunç sosunu yapmanın farklı yöntemleri vardır. Ördek kendi suyuyla kısık ateşte pişirildiğinde küçük bir tencerede sirke ve şeker karamelleşene kadar ısıtılır. Ördeğin piştiği su ilave edilir ve kaynatılır. Sos azaldığı zaman taze sıkılmış turunç ve limon suyu eklenir. Sos tekrar kaynatılır ve süzgeçten geçirilir. Rendelenmiş turunç ve limon kabukları eklenir.
Ördek yağda kızartılırsa piştiği tavada beyaz şarap, et suyu ve karamelleşmiş sirke ve şeker kaynatılır. Ardından turunç ve limon suları eklenir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- The new Larousse gastronomique