Hidroksisinnamik asit

Hidroksisinnamik asitler (hidroksisinnamitler),C₆-C₃ karbon iskeletine sahip olan aromatik asitlerin veya fenilpropanoitlerin bir sınıfıdır. Bu bileşikler, sinnamik asidin hidroksi türevleridir.

Gıdalarda bulunabilen fitokimyasallar kategorisinde, :

α-Siyano-4-hidroksisinnamik asit
Kafeik asit - dulavratotu, alıç, enginar, armut, fesleğen, kekik, kekik, elma
Sikorik asit
Sinamik asit - aloe
Klorojenik asit - ekinezya, çilek, ananas, kahve, ayçiçeği, yaban mersini
Diferulik asitler
Coumaric asit
Ferulik asit (3-metoksi-4-hidroksisinnamik asit) - yulaf, pirinç, enginar, portakal, ananas, elma, fıstık
Sinapinik asit (3,5-dimetoksi-4-hidroksisinnamik asit veya sinapik asit)

Hidroksisinamoiltartarik asitler

Kaftarik asit - üzüm ve şarap,^[1] esas olarak trans izomer^[2]
Coutarik asit - üzüm ve şarap, hem trans hem de cis izomerleri
Fertarik asit - üzüm ve şarap, esas olarak trans izomer

Kaynakça

^ Vallverdú-Queralt (2015). "Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS". J. Agric. Food Chem. 63: 142-149. doi:10.1021/jf504383g. PMID 25457918.
^ Vrhovsek (1998). "Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties". J. Agric. Food Chem. 46: 4203-8. doi:10.1021/jf980461s.

[1] Vallverdú-Queralt (2015). "Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS". J. Agric. Food Chem. 63: 142-149. doi:10.1021/jf504383g. PMID 25457918.

[V1998-2] Vrhovsek (1998). "Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties". J. Agric. Food Chem. 46: 4203-8. doi:10.1021/jf980461s.

[1]

[2]