Glutensiz bira
| Makale serilerinden |
 |
Glutensiz bira veya Glütensiz bira, darı, pirinç, sorgum, karabuğday veya mısır gibi gluten içermeyen malzemelerden yapılan biradır. Glüten intoleransı olan kişiler (çölyak hastalığı ve dermatitis herpetiformis hastaları dahil) bira yapmak için yaygın olarak kullanılan, arpa ve buğday gibi tahıllardaki belirli proteinlere tepki gösterir. Arpada bulunan hordein ve buğdayda bulunan gliadin, bu hastalıklardan muzdarip kişilerde semptomları tetikleyebilen gluten türleridir. Glutensiz bira, glütensiz diyetin bir parçasıdır.
Glutensiz bira, düşük glutenli bira ve standart bira
[değiştir | kaynağı değiştir]Darı, pirinç, sorgum, karabuğday ve mısır gibi glüten içermeyen tahıllardan üretilen biralar çölyak hastalarında otoimmün tepkiyi tetiklemez. Bazı bira üreticileri arpa veya çavdarla bira yapar ve glüten seviyesini 20 ppm'nin altına düşürür. Bu, arpa ile mayalanan biradaki glüten proteinlerini parçalayan ve biranın filtrelenmesine yardımcı olan Clarex gibi enzimler kullanılarak başarılabilir.[1] Çoğu ülkede bu teknik onları glütensiz biralar olarak sınıflandırır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde glüteni azaltılmış biralar olarak sınıflandırılırlar. Bu bira üreticileri bunların içilmesinin güvenli olduğuna inanmaktadır. Bira üreticileri, arpadan elde edilen proteinlerin zararsız amino asitlere dönüştürüldüğünü savunmaktadır. Bira üreticilerinin açıklamaları, bilim insanlarının ürünlerinin glüten intoleransı olan kişiler için zararsız olduğundan emin olduklarını göstermektedir. Bazı çölyak hastaları bu biraları içerken sorun yaşadıklarını bildirmektedir. Ancak, iddianın doğru olmadığına dair bazı endişeler ve kanıtlar bulunmaktadır (örneğin: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001).[2]
Düşük glütenli bira üreten bira üreticilerinin her partiyi glüten açısından test etmeleri ve glüten seviyelerini "milyonda parça" ('ppm') olarak kaydetmeleri gerekir. Bu tür testlerde arpa hordeini tespit edilemese de, peptitler olarak bilinen bu proteinlerin daha küçük parçaları kalabilir ve çölyak hastaları için toksik olabilir. Glütensiz bira üretimiyle uğraşanlar ve çölyak hastalarını veya glütensiz diyet gerektiren diğer rahatsızlıkları olanları temsil eden diğerleri, buğday veya arpa kullanılarak üretilen biranın çölyak hastaları veya dermatitis herpetiformis[3][4] hastaları için uygun olmadığı konusunda endişe duyma eğilimindedir, İngiltere ve Finlandiya'nın belirli malt biralarının dikkatlice kontrol edilen glüten seviyeleri nispeten güvenli bir şekilde tüketilebilecek kadar düşük olabilir (Against the Grain, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm).[5]
Ağustos 2013'te FDA, 20 ppm veya daha az glüten içeren yiyecek ve içeceklerin "glütensiz" olarak etiketlenmesine izin veren etiketleme standartlarını[6] onayladı. Geleneksel olarak glütensiz olarak satılmayan bazı biraların bu kriteri karşıladığı gösterildi[7] ve glütene tahammülü olmayanlar bunları olumsuz bir etki olmadan içebilir. Bu, her kişinin otoimmün tepkisinin aktive olacağı farklı bir seviye gösterdiği için, bireysel duyarlılığa bağlıdır. Bu nedenle, çölyak hastaları için kabul edilebilir glüten "seviyeleri" hakkında devam eden bir tartışma vardır.
Arjantin Çölyak Derneği (ACELA) ve İsveç Ulusal Gıda Ajansı tarafından yapılan testlere göre, Carlsberg, Corona ve Pilsner Urquell dahil olmak üzere birçok bira markası 20 ppm'den daha az gluten içeriyor ve bu da bunların glutensiz olarak tanımlanmasını sağlıyor.[8] FDA'ya göre, gluten içeren tahıllardan yapılan biralar "glutensiz" olarak kabul edilemez. Corona web sitesinde "Tüm biralarımızda gluten izleri vardır. Tüketim konusunda doktorunuza danışmanızı öneririz." ifadesi yer almaktadır.[9]
Son zamanlarda glütensiz ale ve lager biraalrın geliştirilmesi, çeşitli glüten intolerans durumlarından muzdarip olanlar için olumlu bir ilerleme olarak görüldü; ve glütensiz bira üretmek için çalışan bir dizi marka bulunmaktadır.[10][11] Glütensiz ürünler arasında bira; ticari olarak kabul edilebilir bir versiyonda üretilmesi en zor olanı olarak görülüyor. 2012'nin başlarından itibaren, hızla büyüyen ale ve lager bira yelpazesinde yaygın olarak bulunabiliyor.[12][13] Amerika Birleşik Devletleri'nde şu anda glütensiz bira üreten 30'dan fazla bira fabrikası var ve 2019 itibarıyla %100 glütensiz olan 12 bira fabrikası bulunmaktadır.[14][15] ABD Hükümeti tarafından etiket onayı verilen ilk glütensiz bira, Milwaukee, WI'daki Lakefront Brewery tarafından üretilen New Grist'tir.[16][17]
Evde bira yapımı
[değiştir | kaynağı değiştir]
Evde glütensiz bira yapmak için formüller artık bulunabiliyor. Bunların çoğu, ana karbonhidrat olarak tatlı bir sorgum şurubunu içeriyor. Bu, ticari olarak sorgum tahılından malt ikamesi olarak üretiliyor ve maya beslenmesi ve "ağız hissi" için gereken amino asitleri ve fermente edilemeyen şekerleri içeriyor.[18] Karakter ve "his" için bal ve maltodekstrin ve kavrulmuş veya maltlanmış karabuğday gibi diğer şekerler eklenebilir.
Glutensiz evde bira yapmak artık ticari olarak satılan ve sorgum şurubu, şerbetçiotu, maya ve diğer maddeleri içeren glutensiz evde bira yapma kitleriyle kolay. Kitlerin maliyeti, standart evde bira yapma kitlerinden daha pahalı olsa da, yine de standart bir ticari biranın maliyetinden daha düşük bir fiyata çok içilebilir GF birası üretiyor.[19] Birçok kişi GF biralarının tadında bir şeylerin eksik olduğunu düşünüyor. Ek şerbetçiotu eklemenin lezzeti büyük ölçüde iyileştirdiği bulunmuştur.
Glütensiz bira festivalleri
[değiştir | kaynağı değiştir]İlk uluslararası glütensiz bira festivali[20] Şubat 2006'da Birleşik Krallık'ın Chesterfield kentinde, Campaign for Real Ale (CAMRA) ile ortak bir girişim olarak düzenlendi.[21]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]- Bira
- Karabuğday
- Glüten intoleransı
- Çölyak
- Glütensiz diyet
- Sorghum
- Dermatit herpetiformis
- Bira çeşitleri
- Karabuğday viskisi
| Ale |
| ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lager |
| ||||||||||||
| Diğer |
| ||||||||||||
.svg){kind=small}
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Home". @dsm-firmenich (İngilizce). 11 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2025.
- ^ Evans, D. Evan; Robinson, Louise H.; Sheehan, Marian C.; Tolhurst, Rachel L.; Hill, Amanda; Skerritt, John S.; Barr, Andrew R. (1 Nisan 2003). "Application of immunological methods to differentiate between foam-positive and haze-active proteins originating from malt". doi:10.1094/asbcj-61-0055. ISSN 0361-0470.
- ^ "Ask the Beer Fox - Is Straub's Beer Gluten Free ? - Beer and Brewing" (İngilizce). 7 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Is Nigerian Guinness Gluten Free ? - Beer and Brewing" (İngilizce). 7 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Americans drink to their health with Finnish 'gluten-free' beer". web.archive.org. 20 Aralık 2015. 20 Aralık 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Press Announcements - FDA defines "gluten-free" for food labeling". www.fda.gov (İngilizce). 18 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten in Beer". gluteninbeer.blogspot.com (İngilizce). 19 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten content of the beer analyzed at Livsmedelsverke" (PDF). 7 Ekim 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Is Corona beer gluten-free?". glutenfreebeer.nz. 13 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Web Page Under Construction". www.livingwithout.com. 14 Ekim 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Everything You Need to Know About Gluten-Free Beer in Canada: A Guide". Allergy Blog by Flappd (İngilizce). 22 Şubat 2024. 11 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten-free beers - News and Features - Ratebeer". www.ratebeer.com. 7 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Drinks adapted to everybody". Glutenfreebeerfestival (İngilizce). 17 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ Kay, Lindsi (19 Ocak 2024). "Best Gluten Free Beer Brands List (2023 Updated!)". Best Gluten Free Beers (İngilizce). 28 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ Kay, Lindsi (28 Nisan 2023). "19 Dedicated Gluten Free Breweries in the U.S. - Safe for Celiacs". Best Gluten Free Beers (İngilizce). 11 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "New Grist | Lakefront Brewery". web.archive.org. 7 Mayıs 2017. 7 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten-free beer can be labeled as such under FDA - USATODAY.com". usatoday30.usatoday.com. 6 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten Free Brewing". Brewing With Briess (İngilizce). 27 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". web.archive.org. 3 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "Gluten Free Beer - Tasting Panel Gives Thumbs Up - Beer and Brewing" (İngilizce). 25 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.
- ^ "CAMRA 1st International Gluten Free Beer Fest - Beer and Brewing" (İngilizce). 18 Şubat 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2025.