Gıda kurutma

Gıda kurutma, gıdanın kurutulması yoluyla saklanmasını amaçlayan bir gıda koruma yöntemidir. Kurutma, suyun uzaklaştırılması yoluyla bakteri, maya ve küf oluşumunu engeller. Kurutma, bu amaçla eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır; bilinen en eski uygulama, MÖ 12.000'de modern Asya ve Orta Doğu bölgelerinde yaşayanlar tarafından geliştirilmiştir.^[2] Su, geleneksel olarak havayla kurutma, güneşte kurutma, tütsüleme veya rüzgarla kurutma gibi yöntemler kullanılarak buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır; ancak günümüzde kurutma sürecini hızlandırmak ve daha tutarlı sonuçlar sağlamak için elektrikli gıda kurutucuları veya dondurarak kurutma gibi yöntemler kullanılmaktadır.^[3]

Kaynakça

^ Grandidier (1899), p. 521
^ "Historical Origins of Food Preservation". Accessed June 2011.
^ Handbook of Food Preservation. 2nd (İngilizce). Boca Raton: CRC Press. 2007. ISBN 9781420017373.

Dış bağlantılar

National Center for Home Food Preservation, drying section

[smoke-1] Grandidier (1899), p. 521

[uog2-2] "Historical Origins of Food Preservation". Accessed June 2011.

[3] Handbook of Food Preservation. 2nd (İngilizce). Boca Raton: CRC Press. 2007. ISBN 9781420017373.

[1]

[2]

[3]