Cabrito
Cabrito, İspanyolca ve Portekizcede "kızarmış yavru keçi" anlamına gelen Liberya ve Latin Amerika mutfağına ait bir yemektir. Yapılışı bölgelere göre değişken olsa da genelde birkaç aylık keçiden yapılır.[1]
Portekiz ve Brezilya mutfağında
[değiştir | kaynağı değiştir]Cabrito, kelime olarak Portekizce de kızarmış yavru keçi dışında, özellikle Brezilya'nın kuzeyinde ve Portekiz'de yavru keçi anlamına da gelir. Yemeği yapılacak keçi 3 aylık kadar olması gerekir. Kömür ateşinde 8 saat gibi pişirme süresi ile yavaş yavaş pişirilen bir yemektir.[2]
Arjantin mutfağında
[değiştir | kaynağı değiştir]Cabrito, Arjantin'in merkezinde bulunan Cordoba şehrine ait bölgesel bir yemektir. Bölgesel yemekleri chivito ile benzerlikleri vardır fakat chivito daha yaşlı hayvanlardan yapılan daha az yumuşak bir et yemeğidir.[3]
Meksika mutfağında
[değiştir | kaynağı değiştir]Cabrito, Meksika'da Nuevo León eyaletinin Monterrey şehri ile özdeşmiş bir et yemeğidir. Ülkenin birçok şehrinde yapılsa da Monterrey ilk akla gelir.[4]
Cabrito'nun, Meksika'ya özgü birden fazla yapılma şekli vardır ve hepsinin kendine ait ismi bulunur.Aralarında en çok bilinen cabrito al pastor yani yavru keçi şişlemesidir. Cabrito türleri:
- Cabrito al pastor - Meksika'ya özgü en popüler keçi yemeğidir. Yemeğin yapımında yavru keçi kullanılır .Keçinin kaburgası düz bir şekilde açılır ve ortasından şiş geçirilir. Kömür ateşi üzerinde yavaş bir şekilde 6 saatte ve her 15-20 dakikada çevrilerek yapılır. Baharat kullanılmaz.
- Cabrito al horno - Düşük sıcaklıkta fırında yapılan bir cabrito türüdür. Sosların uygulanma şekline göre farklı şekillerde hazırlanabilir.
- Cabrito en salsa - Hayvan küçük dilimlere kesilir ve yağda pişirilir. Domates ağırlıklı bir sos ile içerisinde soğan, sarımsak, yeşil Meksika biberi ve çeşitli baharatlarla hazırlanan sos ile servis edilir.
- Cabrito en sangre - Kanlı cabrito olarak da bilinir. Hayvanın kanı sosun temelini oluşturur.Daha zengin koyu bir sosla sunulan bir çeşittir.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Cooking Goat" (PDF). 27 Aralık 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.
- ^ "More traditional dishes a Portuguese grandma would feed you". 27 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.
- ^ "Como Preparar El Mejor Chivito de Argentina". 27 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Aralık 2016.
- ^ "Different Styles of Cabrito In Mexico". 27 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi.