Berrak bira
| Makale serilerinden |
 |
Berrak bira, mayanın artık süspansiyon halinde olmadığı biradır. Mayayı biradan temizlemek için, mayanın yerçekimi ile dibe çökmesini (berraklaşma) beklemekten, filtrelemeye kadar çeşitli yöntemler kullanılır.[1]
Genel anlamda, bir bardak biranın arkasına kağıt tutulduğunda büyük puntolarla yazılmış yazılar okunabiliyorsa, bu biranın berrak olduğu söylenebilir. Bir biranın parlak olup olmadığını anlamanın bir başka yolu da bir bardak birayı bir akkor ampulün önüne tutmaktır; filament belirgin ve berraksa ve biranın bir ışıltısı varsa berrak olduğu söylenebilir. Oldukça öznel olan ancak deneyimle kolayca anlaşılabilen çeşitli parlaklık dereceleri vardır.[2]
Berraklığın oluşması
[değiştir | kaynağı değiştir]Biradaki fermente edilebilir şekerlerin konsantrasyonu maya türüne göre değişen belirli bir seviyenin altına düştüğünde, maya hücreleri doğal olarak topaklanır ve biranın saklandığı kabın dibine çöker; bu eyleme berraklaşma denir. Mayanın topaklanma derecesi, biranın özgül ağırlığı, biranın üzerindeki gaz basıncı, ortam sıcaklığı ve maya türüne özgü bazı biyolojik özellikler dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır; bazı biralar asla kendiliğinden berraklaşmaz.
Bazı bira fabrikaları, bira fabrikasında berraklaşan ve ardından sevkiyat için yeni bir kaba aktarılan ve tortusunu geride bırakan fıçıda demlenmiş bira olan raf berrak bira sunar. Raf berrak birası genellikle sıradan biradan biraz daha pahalıdır ancak fıçıyı dinlendirmek için beklemeye gerek kalmadan hemen tüketilebilme avantajına sahiptir.
Buna karşılık, berrak biranın berraklaşması servis anında daha fazla hazırlık süresi ve özen gerektirir; biranın çökelmesi için rahatsız edilmeden bırakılması gerekir, çünkü kabını çalkalamak veya sallamak mayanın yeniden süspanse olmasına neden olur.
Berrak biranın saklama kabının dibinde bir tabaka maya tortusu olacaktır.
Berraklaştırıcılar
[değiştir | kaynağı değiştir]Biranın daha kolay berraklaşmasını sağlamak için üretim sırasında berraklaştırıcılar eklenebilir. İngiliz biraları için en yaygın berraklaştırıcı madde isinglass'tır ve Real Ale üreten çoğu bira fabrikası, fıçı açıldığında biranın kolayca berraklaşması için sevkiyat fıçısına isinglass ekler; bu işlem birkaç saatten iki veya üç güne kadar sürebilir ve mahzen ustası tarafından ek berraklaştırıcılar eklenmesi gerekebilir.
Filtrasyon
[değiştir | kaynağı değiştir]Berraklaşmanın aksine, maya biradan filtrasyon yoluyla da çıkarılabilir. Filtreleme işlemi karbonasyonu giderir ve biranın zorla karbonasyona ihtiyacı olduğu anlamına gelir.[3] Şişelenmiş biranın mekanik olarak filtrelenmesi ve pastörizasyonu 19. yüzyılın sonlarında başladı. Mekanik olarak filtrelendiği ve fıçı birası olarak zorla karbonatlandığı bilinen ilk bira 1931'de Watneys Red Barrel'dı.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]| Ale |
| ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lager |
| ||||||||||||
| Diğer |
| ||||||||||||
.svg){kind=small}
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "What is bright beer?". Stroud Brewery (İngilizce). 19 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2025.
- ^ "The Oxford Companion to Beer Definition of bright beer". Craft Beer & Brewing (İngilizce). Erişim tarihi: 8 Ocak 2025.
- ^ Hornsey, Ian Spencer (2003). A History of Beer and Brewing (İngilizce). Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-630-0.