Şurup

Şurup (Arapça: شراب şarab; Latince: sirupus^[1]), esasen suda şeker çözeltisinden oluşan, büyük miktarda çözünmüş şeker içeren ancak kristallerin az miktarda eğilimi gösteren kalın, yapışkan bir sıvıdır. Tutarlılığı pekmezinkine benzemektedir. Viskozite, birçok hidroksil (OH) gruba sahip olan çözünmüş şeker ile su arasındaki çoklu hidrojen bağlarından kaynaklanmaktadır.

Şuruplar, şekeri suda eriterek veya kamış suyu, sorgum suyu veya akçaağaç sapı gibi tatlı suları azaltarak hazırlanabilir. Mısır şurubu ise şekerlere dönüştüren enzimatik bir süreç kullanarak mısır nişastasından yapılır.

Osmanlı Mutfağındaki Şurup Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli şurup tarifleri vardır.^[2] Bunlar:

Âdi Sade Şurup
Vişne Şurubu
Diğer Vişne Şurubu
Menekşe Şurubu
Sikencebin Sirke Şurubu
Badem Şurubu
Limon Şurubu
Çilek Şurubu
Demirhindi Şurubu
Gül Şurubu

Kaynakça

Wikimedia Commons'ta Şurup ile ilgili ortam dosyaları mevcuttur.

^ "Online Etymology Dictionary: syrup". 21 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2017.
^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 18 Mart 2022.

Ayrıca bakınız

Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] "Online Etymology Dictionary: syrup". 21 Ağustos 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2017.

[2] "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 18 Mart 2022.

[1]

[2]

g t d Çeşni
Çeşniler listesi Şuruplar listesi Daldırma sosları listesi
Sos	Sweet and sour Agrodolce Aioli Barbekü sosu Bigarade sosu Kahverengi sos Buffalo sosu Peynir sosu Alfredo Sos Caruso sosu Çeddar sosu Cheez Whiz Fondü Mornay sosu Nacho peyniri Biber sosu Chimichurri Kokteyl sosu Colo-colo Meksika kreması Dabu-dabu Balık sosu Fritessaus Kızartma sosu Garum Gastrique Gravy Acı sos Latik Kaymak Khrenovina Lechon sosu Marie Rose sosu Mayonez Kewpie Miracle Whip Mignonette sosu Maymun bezi sosu Mumbo sos İstiridye sosu Fıstık sosu Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Biftek sosu Tartar sos Teriyaki sosu Tiparos Tkemali Domates sosu Vincotto XO sosu Zingara sosu
Daldırma sosu	Acuka Babagannuş Chile con queso Ördek sosu Duqqa Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Tatlı biber sosu Toum Zhug
Turşu ve konserveler	Amba Athara Cheong Hint turşusu Yeşil mango turşusu Curtido Encurtido Meyve konservesi Gari Bayır turpu Lütenitsa Biber jölesi Piccalilli Salatalık turşusu Turşu meyve Reliş Şikago tarzı reliş Lâhana turşusu Sumbala Talangka sekmesi Domates reçeli Karpuz kabuğu konserveleri
Spreads ve paste	Ayvar Ançuez Bagoong Biber salçası Beurre Maitre d'Hôtel Biber salçası Chrain Hindistan cevizi reçeli Balık ezmesi Gochujang Karaciğer yayılması Köpoğlu Fıstık yahnisi Malidzano Et özü Bovril Murri Fıstık ezmesi Palapa Pindjur Karaca Havyar Tapai Vasabi Maya özü Marmayt Vegemite Zacuscă
Yağlar ve sıvılar	Biber yağı Halford Leicestershire Sofra Sosu Hardal yağı Zeytinyağı Patis Perilla yağı Ponzu Salmoriglio Susam yağı Soya sosu Çorba soya sosu Tatlı soya sosu Toyomansı Şurup Worcestershire sos Tonkatsu sosu
Baharatlar ve tozlar	Asín tibuok Chipotle Pul biber Gomashio Monosodyum glutamat Beslenme mayası Kırmızı biber Patlamış mısır baharatı Tuz ve biber Tekka Zahter
Salata	Carolina stili Lâhana salatası Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Salata sosu	Mavi peynir sosu Fransız sosu Zencefil sosu Yeşil tanrıça sosu İtalyan sosu Louis sosu Mayfair salata sosu Ranch sos Rus sosu Salata kreması Sarımsak sosu Soğan sosu Tahin Bin adalar sosu Vinaigrette Wafu sosu
Ketçap	Muzlu ketçap Körili ketçap Meyveli ketçapı Mantarlı ketçap
Hardal	Dijon hardalı Ballı hardal Karaşi Kasundi Mostarda Baharatlı kahverengi hardal Kreole hardalı Tatlı hardal Tecuci hardalı Tewkesbury hardalı Turun sinappi Sarı hardal
Sirke	Balzamik sirke Modena balzamik sirkesi Siyah sirke Kaong hurma sirkesi Malt sirke Nipa hurma sirkesi
Listeler	Patates kızartmasına eşlik edenlerin listesi Marka adı çeşnileri Chutneys Balık ezmesi Balık sosları Hint çeşnilerinin Endonezya çeşnileri Japon çeşnileri Mayonez Hardal markalarının listesi Acı soslar Pakistan çeşnileri Filipin çeşnileri Turşulu yiyecekler
Teçhizat	Cruet-stand Tuzluk Sıkılma şişe

g t d Şeker
Şekerler listesi
Kimya	Monosakkarit Fruktoz Galaktoz Glukoz Ksiloz Disakkarit Laktoz Maltoz Sakkaroz Trehaloz Ücretsiz şeker İndirgeyici şeker
Kaynaklar	Şeker pancarı Şeker kamışı Agave şurubu Huş Hindistan cevizi Hurma Balsıra Akçaağaç Palm Malt
Şuruplar	Şuruplar listesi Arpa malt şurubu Kahverengi pirinç şurubu Cheong Maesil-cheong Mogwa-cheong Yuja-cheong Mısır şurubu Glikoz şurubu Altın şurubu Yüksek fruktozlu mısır şurubu Yüksek maltozlu mısır şurubu Bal İnvert şeker Kuromitsu Akçaağaç şurubu Mizuame Melas Çam balı Steen's kamışı şurubu Şekerleme Yacon şurubu
Katı formlar	Kahverengi Peen tong Candi şeker Chancaca Kristal fruktoz Jel Gula melaka Jaggery Misri Melas şekeri Muscovado Nib Santrifüjsüz şeker kamışı Panela Plantasyon Rezervi Pudra Konserve Sucanat Şeker şekerlemesi Arpa şekeri Butterscotch Şeker (şekerleme) Sert Akide şekeri Tofi Şeker bardağı Somun şeker Wasanbon Beyaz Küp şeker
Listeler	Karamel Pamuk şeker Akçaağaç şekerli yiyecekler ROM Şeker alkolü Şeker şekerleme Şeker kamışı suyu Tuzemak rafine edilmemiş tatlandırıcılar
Üretim	Şeker endüstrisi Kaynama Ekim Casa grande Rafineri Şeker çalısı Şeker kamışı değirmeni Engenho Batey Zafra Şeker pazarlaması
Bölge	Avustralya Bundaberg Şekeri Wilmar Sugar Avustralya Küba Karayipler Kenya Hindistan Mauritius Filipinler Ruanda Sri Lanka Güney Afrika Illovo Şeker Tongaat Hulett Tanzanya Uganda Birleşik Krallık British Sugar Tate & Lyle Amerika Birleşik Devletleri Şeker Derneği ABD Şeker Programı Danimarka Batı Hint Adaları Fiji Hawaii
Şeker tarihi	1811 Alman Sahili ayaklanması 1798 İyileştirme Yasası Blackbirding Sömürge melas ticareti 1823 Demerara isyanı Delik bastonu Melaa Yasası 1875 Mütekabiliyet Antlaşması İngiliz ve Fransız Karayiplerinde Kölelik Şeker yasası 1846 Şeker Vergileri Yasası Şeker müdahalesi Tayvan Şeker Demiryolları Üçgen ticaret
Kültür	Şeker eklendi Crop Over Şeker kulübesi Şekerleme Şeker kerpeteni Şeker paketi Sükroloji Şekerliler Şeker baştankara Şeker heykel Şeker mayını
İlişkili	Avustralya Aborjin tatlı yiyecekleri Bagas Kan şekeri seviyesi Kamış bıçağı Aromalı şurup Meyve şurubu Hurma balı Üzüm Jallab Sağlığa etkileri Nektar Şeker bağımlılığı Şaraptaki şekerler Artık şeker Şeker ikamesi Tatlı içecek Tatlandırıcı Tatlılık Vinasse
Araştırma	Robert Lustig John Yudkin Pure, White and Deadly (1972)

g t d Barmen
Meslekler	Barback Barmen Bira garsonu Kokteyl garsonu Sommelier Bar fedaisi
Alkollü içecekler	Bira Elma şarabı Likör Şarap
Alkolsüz karıştırıcılar	Alkolsüz içecek Bitter Domates suyu Meyve suyu Nar şurubu Sebze suyu Şurup
Ekipman	Absent ekipmanı Alkollü içkiler ölçüsü Bar kaşığı Bira pompası Bira musluğu Bira kulesi İçecek altlığı Blender Chinois Kokteyl çalkalayıcı Kokteyl süzgeci Tirbuşon Drinkware Cam şekillendirici Buz küpü Jigger Meyve sıkacağı Margarita makinesi Kavgalama kaşığı Hindistan cevizi rendesi Dişli Karıştırma çubuğu Çırpacak Zester
Kokteyl garnitürü	Çubuk Şeker Kereviz Narenciye dilimi Kokteyl soğanı Maraschino kirazı Zeytin Turşu Tuz Twist Kokteyl çubuğu Kokteyl şemsiyesi Pipet
İlgili	Body shot Bottle keep Sek (alkol) Flair bartending Gay night Happy hour Ladies' night Last call Six o'clock swill Straight up Well drink
İlgili	Barmenlik okulu Kokteyl İçme tesisi dizin Bar Meyhane Taverna Tiki bar Uluslararası Barmenler Derneği Barmenlik terminolojisi